5月6日迎來立夏節氣。經過氣溫多次上上下下的起伏後，夏天終於要來了！
立夏到來，意味著炎熱的夏季拉開序幕。氣溫漸升，溼氣漸大，身體各臟器也隨之受到季節的影響。
夏與心相通，心陽在夏季最為旺盛，功能最強。立夏後的高溫容易引起情緒焦躁，導致心火過旺，引發各種疾病，也是平安過夏的第一關。
立夏後養心是第一要務。同時，進入夏季要注意早期防溼、祛溼，這對健康過夏天有很大的幫助。
今天就是立夏，在夏季的時候，有一個蔬菜它深受人們喜愛，也是很多擼串喝酒人士的最愛，它就是毛豆。
雖然毛絨絨的豆莢其貌不揚，但脆嫩的青豆卻令人垂涎三尺。
不過，毛豆的營養價值如何呢？
其實，毛豆不僅好吃，還營養豐富，主要有益心血管健康。
別看毛豆身材小，卻是一座迷你的“營養寶庫”。毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等植物成分，毛豆可以說是一種健康的蔬菜。
毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌激素的“調節器”。大豆異黃酮可促進女性體內雌激素水平正常，進而改善經期不適、乳房脹痛。
此外，毛豆中維生素C、維生素A、維生素E、胡蘿蔔素等的含量都不低，利於女性保護皮膚，美容養顏，延緩衰老。
毛豆富含B族維生素、維生素E等，尤其是鉀的含量十分豐富，這些成分都有輔助降壓的積極作用。
毛豆中的膳食纖維具有調節餐後血糖、升高血清水平及維持血糖穩定等功能。
毛豆澱粉含量少，與其他豆類食物一樣，具有升糖慢的特點。
毛豆中含有不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等，有利於輔助降低血液膽固醇含量。
大量研究顯示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可顯著降低氧化應激反應及體內血脂水平。
這類人群的食譜往往需要高蛋白、低脂肪、補充微量元素，毛豆剛好三樣全有。
馬上也快到悶熱潮溼的夏季啦，天熱出汗就會多，就會有大量鉀隨汗液流出體外，讓人出現嗜睡、疲憊、食慾欠缺等不適症狀，而多吃毛豆，在一定程度能起到調節、解乏的作用。
美國食品與藥品監督管理局（FDA）曾發佈了一份《大豆蛋白健康聲稱》。
通告中指出，“每天食用 25克，可以降低患心血管疾病的風險”。
該健康通告為：每份至少含有25克大豆蛋白的食品將被允許使用下列兩種標籤用語中的一種：
（1）與低飽和脂肪和低膽固醇飲食配合，每天食用25克大豆蛋白，可以減少患心血管病的風險。
（2）每天食用含有25克大豆蛋白的低飽和脂肪和低膽固醇食品，可以減少患心血管病的風險。
②毛豆放到碗裡，加入與毛豆平齊的水，微波爐高火加熱至熟。
③煮好的毛豆迅速撈出來晾涼，瀝乾。把不再滴水的毛豆，包裝好放到冰箱冷凍室，凍硬。
④吃的時候，毛豆取出裝盤，室溫晾10分鐘，讓外殼稍微解凍。像嗑瓜子一樣，嗑出毛豆粒，沾醬油吃。
關於上面的研究，雖然有學者認為FDA的這條健康聲稱證據不充分，不過，多倫多大學最新的研究結果也支持FDA的這條聲稱。
這個研究對46項評估大豆的實驗進行薈萃分析，結果顯示大豆蛋白對心血管健康是有好處的。
美國心臟病協會AHA彙總分析也認為，適當食用大豆有益心臟及心血管健康。
說到大豆，我國傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，即五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。
現代營養學也證明，用豆類代替一定量的肉類，能解決一部分人營養過剩、營養不良的雙重負擔。
那除了毛豆，各種豆的保健功能有哪些差別？如何食用？
大豆中富含大豆異黃酮，大豆異黃酮與雌激素結構相似，對預防乳腺癌、緩解更年期綜合徵有很大作用。流行病學調查結果顯示，膳食攝入大豆異黃酮較多的人群中，乳腺癌、前列腺癌和結直腸癌的發病率顯著降低。
最新的研究表明，大豆異黃酮對乳腺癌幹細胞具有明顯的靶向作用，能輔助抑制乳腺癌幹細胞亞群的自我更新。
專家提醒：建議每人每天要食用1兩左右的的大豆或其製品。我們在燉肉時不妨加點大豆，不但能起到蛋白質互補的作用，還有助於降低油膩感。如果與米飯同吃，還能有互補作用，營養更加完善。
豆類中含量較少的蛋氨酸卻大量存在於穀物中，因此二者搭配能起到互補作用，在很大程度上提高了人體對蛋白質的吸收率。
在煮米飯的時候，可以適量加些大豆，按照穀物與豆類2:1的比例來做飯，更利於營養的補充和吸收，還能幫助控制血糖。
黑豆一直被視為藥食兩用的佳品，據《本草綱目》記載，其能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒；而其蛋白質含量是肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供粗纖維、不飽和脂肪酸等。
黑豆有輔助降低膽固醇、補腎益脾、祛痰止喘、排毒減肥、改善貧血等保健價值，是一種優秀的健康食材。
黑豆含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
醋能活血，黑豆益腎、給血管減齡，黑豆用醋泡後，更像一道餐桌上的開胃小菜。
而且醋泡黑豆是最簡單的吃法，不需要太多的功夫，豆子洗好丟進醋裡一泡，隨吃隨拿，也不用擔心壞掉。
取黑豆適量，洗淨後曬乾。炒熟（也可不炒，直接泡醋）晾涼後放入管子中，倒入陳醋，以沒過黑豆為宜，蓋嚴蓋子，放到冰箱中冷藏，一週後即可食用。
黑豆不要放太滿，因為浸泡過程中豆子會膨脹，浸泡過程中要注意觀察豆子，如果有豆子超過醋，隨時加醋。
每天吃一小勺即可。也可以舀出一些放到碟子中，全家人隨餐食用。
在健脾的食材高手中，白扁豆被李時珍捧為上賓，將白扁豆稱為脾之谷，說白扁豆“其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止洩瀉，暖脾胃”。扁豆能化溼降濁、調和脾胃，具有補脾而不滋膩，化溼而不燥烈之功效。
扁豆雖然營養豐富，但是不宜生吃。生的或未煮熟的扁豆中含有豐富的紅細胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用後會導致食物中毒。
1、將白扁豆洗淨後，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以上。
2、將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉小火30分鐘。
5、出鍋前，可以加入適量冰糖調味，全家人（包含一週歲以上的孩子）都可以品嚐這道“晶瑩剔透，口感爽滑，補中益氣”的白扁豆山藥粥！
白芸豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。
白芸豆是一種高鉀低鈉食品，很適合心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。而且芸豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。
原料：白芸豆二兩、水7杯
做法：
1、將白芸豆泡水約6-12小時（淹過白芸豆豆麵3倍）至白芸豆膨脹2倍；
2、半碗白芸豆加3碗水，放進攪拌器內打10分鐘，慮出豆渣；
3、豆漿水以慢火煮滾再用小火煮10分鐘。功效：幫助清空體內殘留澱粉。
讓豆類成為餐桌上的常客，每天換著種類，換著花樣吃，久而久之，你一定會收穫很多益處的~
從國際上的研究和食用情況來看，轉基因大豆的種植和食用都非常普遍，並沒有對人體有害的證據。
世界上的權威健康機構，比如世界衛生組織、美國FDA、歐盟食品安全局EFSA等，他們的評估都認為，批准的轉基因食品跟普通食品的安全性是一樣的。
轉基因食品跟普通食品的安全性是一樣的，所以，大家不用對轉基因大豆太恐慌。
而且，在我國，只有大豆油允許使用轉基因大豆，種植和出售的毛豆、大豆都是非轉基因的，所以，你也不用擔心會買到轉基因的毛豆的。
毛豆（大豆）中確實含有大豆異黃酮，這種物質有點像人體內的雌激素。
不過，它的效力只有動物雌激素的幾千分之一，按一般的食用量並不會使人致癌。
大量流行病學研究發現，在中國、日本等亞洲國家和歐美的亞裔女性中，吃大豆製品的數量，和乳腺癌風險之間呈現負相關。
2015年，歐洲食品安全局（EFSA）對大豆異黃酮進行了系統地分析，得出的結論是，大豆異黃酮不會增加乳腺癌、子宮內膜癌等女性相關癌症的危險。
而且，還有不少研究發現，吃大豆可能還能降低乳腺癌的風險呢。
比如，發表在世界權威醫學雜誌《癌症》（cancer）的文章《國際乳房健康和癌症指南》列舉了世界各國一些預防乳腺癌的方法，其中預防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其製品。
不過，需要提醒大家，吃毛豆，不論是清炒，還是煮著吃，儘量少放鹽。
因為鹽是會增加心血管疾病風險的，如果放太多鹽，可能就會抵消毛豆的好處了。