這種做飯習慣正在威脅全家人的健康!一定要重視、改正~

中式烹調離不開食用油的使用,大火加熱、油熱下鍋,很多人覺得這樣炒出來的菜味道更好,但其實這樣的做法,會對人體產生很多危害。
油溫太高危害大!
01
產生致癌物
炒菜時油溫過高,不但會使食材損失部分營養,還有一定幾率會產生致癌物。
首先,若澱粉類食物遇到高溫,容易產生丙烯酰胺,屬於2A類致癌物。
當富含蛋白質類的食物遇到高溫,容易產生雜環胺類致癌物。
當脂肪類食物遇到高溫,則容易產生苯並芘等致癌物。
02
產生反式脂肪酸
在烹飪時,食用油加熱的溫度越高、時間越長,越容易產生反式脂肪酸。
一般情況下,油冒煙時,油溫多在200℃以上,在這樣的高溫下,即使只是短時加熱,也可能會產生反式脂肪酸。
而反式脂肪酸能提高“壞膽固醇”(低密度脂蛋白膽固醇)水平,降低“好膽固醇”(高密度脂蛋白膽固醇)水平,提高動脈硬化和血栓風險。
還會對大腦功能不利,使老人更容易發生阿爾茲海默病,對於孩子來說則可能增加學習障礙 。
油溫不是越熱越香!
烹飪不同的食材,應選擇不同的油溫,做出來的食物才能“剛剛好”——
01
炸醬、炸花生米——1~2成熱
此時,油溫接近於室溫,把筷子放入油中,不會有什麼反應。
用這種冷油煎炸花生米是最合適不過的,此外,還可以用來炸制醬料。
02
軟炸、乾煸——3~4成熱
當油麵泛起白泡,無聲響和青煙,用手置於油鍋表面,能感覺到熱,但並不燙手,筷子置於油中,周圍會出現少量細小的氣泡。
此時的油溫在100℃上下,用這個溫度的油煎制食材,有保鮮嫩、除水分的作用。
比如炸蝦仁、炸香椿、炸帶魚等,這個油溫最適宜。
03
快炒——5~6成熱
此時油麵波動,向四周翻動,微有青煙升起,細看油表面會有波紋。
此時,油溫在120℃~180℃左右,可以用來炒菜、熗鍋,炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少,不會因為受熱不均而焦糊也不會因為油溫不夠而出水。
這是家庭烹飪最適合的溫度,產生的有害物質也較少。
04
煎炸——7~8成熱
此時油溫已在180°C以上,屬於高油溫範疇。
若將筷子置於其中,筷子周圍會有大量氣泡,並有噼裡啪啦的響聲。
用這個溫度煎炸的肉類或雞蛋,外焦裡嫩、酥脆可口,但並不那麼健康,這類食物還是建議大家少吃。
05
淋油——9~10成熱
此時油溫約在240°C以上,可見油煙密、有灼熱的熱氣,青煙四起並向上衝,下入食材後會有嘩嘩的響聲,且易飛濺。
這種油已不適合再下入食材了,僅適用於給蒸制菜餚和水煮類菜餚,做最後的淋油處理。
怎麼樣,關於油溫的小知識,您瞭解了嗎?
總之,炒菜時最好不要等到油冒煙再放菜。
在高油溫下烹製出來的食物要少吃、少做,平時儘量多選擇蒸、煮、拌等烹飪方式,更有益於健康。
另外,還要叮囑一下在家做飯的朋友:
當油溫達到150℃~200℃時,油煙中的致癌物濃度就已經偏高了,因此油煙機要在開火前就打開。
而炒完菜後,油煙並不會立馬就散去,仍然會有不少懸浮在空氣中,擴散並附著在廚房物品上,因此關火後5分鐘再關油煙機更合適。

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