一說起木耳

可是擁有眾多“鐵桿粉絲”的

絕佳美食

不僅營養豐富

而且口感很好

不僅可以炒著吃

涼拌

也可以涮著吃

是不是口水都要流下來了？

經常吃黑木耳到底有哪些好處呢？

黑木耳含有豐富的植物笥蛋白質，蛋白質的含量能量與動物食物作比較，而且含有豐富的維生素e，所以能夠美白皮膚，可以起到美容養顏的作用。

黑木耳的鐵含量也是相當高的，對於貧血和氣血不足的人，可以多吃黑木耳來不及能夠起到補血益氣的作用。愛美的女性朋友在平時常吃黑木耳，能夠補血益氣和美容養顏，能夠預防缺鐵性貧血的發生。

黑木耳含有豐富的膳食纖維，而且還含有一種特殊的植物膠原，黑木耳的這兩種營養物質能夠促進腸胃的消化功能，可以防治便秘，特別是植物膠原能夠將體內的有毒物質吸附而排出，常吃能夠清理腸胃道，能夠起到減肥瘦身的作用。

對於腎結石和膽結石等有一定的化解作用，膽囊炎和腎結石等結石病人，堅持每天吃兩次黑木耳能夠緩解疼痛，有利於結石的排出。

黑木耳含有豐富的維生素，特別是維生素k含量相當高，而且還含有豐富的鈣和鎂等微量元素以及多種礦物質，這些營養物質能夠預防血液凝塊，可以起到預防血栓的作用，對於動脈粥樣硬化以及冠心病都有一定的輔助治療效果。

因為黑木耳有活血抗凝的功效，所以出血性疾病的人不能夠吃。

在平時有脫髮掉髮的人可以多吃黑木耳，能夠促進頭髮的生長，可以防止頭髮脫落。

有一些年輕人頭髮早早的變白，其實與平時的精神緊張和過度抑鬱有關，可以多吃黑木耳，還可以多吃黑米和黑芝麻等黑色食物，都有一定的烏髮作用。

木耳炒青瓜

1.首先，準備一小把木耳放入清水中泡發，泡軟以後清洗乾淨撕成小塊。

準備黃瓜兩根，把外皮削乾淨，劃成長條，去除瓜瓤斜刀切成小塊。

再切一點紅椒片，用來配顏色。

2.焯水時加入少許食鹽入低味，淋入一點植物油，植物油能夠鎖住食材中的營養成分，水燒開以後把黃瓜、木耳、紅椒一起倒入鍋中，快速焯水10秒鐘倒出來，用清水沖洗幾下。

3.鍋內加入蔥油，放入黃瓜、木耳、紅椒，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，開大火快速翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉使調料與食材更好地融合，這樣更入味，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，一道脆嫩可口的木耳炒青瓜就做好了。

小總結：

1.黃瓜瓤最好去除，以免炒的時候出水，影響口感。

2.焯水能使食材生熟一致，減少烹飪時間，過涼以後，口感更加清脆。

3.出鍋前要勾入一點水澱粉，方便食材入味。

為什麼吃木耳可能會中毒？

首先，幹木耳是無辜的，它本身不會產生毒素。正常泡發木耳也不會有毒。

真正能毒倒人的木耳大多符合兩個特點：

1.泡木耳的時間長

2.溫度高

符合這兩點的木耳很容易滋生出一種細菌：

椰毒假單胞桿菌，雖然它並不致命，但會產生一種毒素——米酵菌酸，它才是危及生命的幕後殺手！

米酵菌酸主要針對肝、腦、腎等臟器。所以，中毒後的患者輕則出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐的症狀；重則會肝昏迷、中樞神經麻痺，甚至因呼吸衰竭而死亡。

要命的是，這種毒素還很耐熱，就連炒菜都破壞不了它的毒性，殺不死它，更別提想通過簡單地洗一洗來殺菌了。

也就是說「毒木耳」其實是泡發過程中的不當操作，讓木耳被細菌、黴菌等微生物汙染並經過長時間繁殖而有的“毒”。

和幹木耳類似的食物還有銀耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹。

怎麼泡木耳能避免中毒？

1、縮短泡木耳的時間，一般4個小時左右就行了。

當然，水溫高的時候時間也會相應縮短。摸一摸木耳，只要軟了就可以了。

2、泡發後，及時烹飪。

如果不能及時烹飪，可以蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏室裡保存，但最好也不要超過24小時。