初夏時節正是很多山野菜大量上市的時候，也是一年當中的最佳賞味期。
有一種現在正應季的時令菜 —— 蕨菜，形似龍頭，也被稱為龍頭菜，是清代宮廷中五月份的薦新菜之一，是康熙皇帝最愛的“長壽菜”，有著“山菜之王”的美譽。
但很多朋友也聽說過蕨菜有毒，甚至致癌的說法，因此不敢食用它，這究竟是怎麼回事呢？
蕨菜非常適合現在這個季節食用，它甘、寒、滑，有清熱利溼、利尿消腫、降氣化痰、滑腸、安神等功效。
蕨菜甘寒，可以清肝火，有助於緩解口舌生瘡、肝火上炎、心煩意亂等症狀，尤其適合有內熱、心煩火旺的人群。
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1、蕨菜洗淨毛絨倒刺，沸水加鹽汆燙30秒。
1、蕨菜焯燙3分鐘後過涼，用牙籤從蕨菜中間撕開，1根蕨菜撕成4份。
2、鍋中放油，爆香花椒後撈出，再下入幹辣椒段。蕨菜淋上花椒辣椒油，加上適量的蔥、蒜、鹽、胡椒粉、醬油、米醋、白糖調味，攪拌均勻。
大家應該吃過蕨根粉，它就是用蕨菜的根部製成的，也有利五臟、下水腫的作用。《隨園食單》中就有相關記載：去其汁液取其根，用雞湯來煨。
蕨根粉最常見的吃法就是涼拌，也適合夏季食用，大廚教您一個秘製調料汁，自己在家就能拌出飯店裡的味道。
做法：小米椒、蒜片打底，加入3勺蠔油、2勺醬油、2勺米醋、1勺香油、2勺辣椒油，倒入蕨根粉中，最後撒入堅果碎、蔥花香菜。
蕨菜有小毒，吃之前要焯水充分處理，這個說法對嗎？
“山菜之王”蕨菜正應季
祛溼清熱、潤腸通便
初夏時節吃正合適
但吃之前記得要好好處理哦
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注：本文內容來自養生廚房節目，僅用於知識學習和分享。