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5月正是空心菜大量上市的季節,菜市場上隨處可見,翠綠鮮嫩又水靈。不僅脆爽好吃又營養,是不可多得的應季養生蔬菜!
現代營養學研究表明,空心菜營養豐富,每100g含鈣115mg,含鈣量幾乎與牛奶相當,鈣含量甚至是番茄的28倍。
維生素C含量(25mg/100g)比西紅柿高,是膳食維生素C的良好來源。
此外,還含有一定的膳食纖維(1.9g/100g),可增進腸道蠕動,對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
空心菜中含有大量的鉀元素以及氯元素,它可以幫助人們調節體內水平衡,使腸內水分充足,減少食物在腸內的堆積,從而減少便秘的發生。
空心菜的熱量很低,經常食用不僅不會引起肥胖,還能抑制脂肪的吸收,從而幫助減肥。另外,空心菜含有豐富的葉酸,補充葉酸可以降低血液中的同型半胱氨酸的水平,在預防心腦血管疾病方面好處非常明顯。
空心菜葉綠素豐富,能夠將體內堆積的毒素排出。含煙酸、維生素C等,有助於降低膽固醇,降脂減肥。
空心菜本身就是低糖蔬菜,還富含被稱為“天然胰島素激活劑”的煙酸。
它的膳食纖維含量也很豐富,膳食纖維可以包裹食糜,使食糜消化吸收變緩,從而平穩血糖。因此高血糖患者經常食用空心菜可以幫助降低血糖含量,所以空心菜也被看作是高血糖患者的食療佳蔬。
空心菜性涼,菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用,可預防感染。因此,夏季如經常吃,可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
空心菜中含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C,其含量高於許多食物,經常食用可以提高機體免疫功能,從而可以有效增強抵抗力。由於老人和小孩的抵抗能力較差,建議可以多多食用空心菜。
空心菜是天然的防齲齒專家,防齲齒主要是源於其富含的粗製纖維及豐富的葉綠素,可潔齒防齲。
此外,空心菜也是含鈣量很高的蔬菜,在蔬菜中算是高的。每100克空心菜含99毫克的鈣,含38毫克的磷,潔齒固齒一舉兩得。
空心菜中含有豐富的維生素A,維生素A對眼睛有一定幫助,它可以讓眼睛變得水靈清透,用眼較多的朋友以及視力較差的的朋友,不妨多食用一些空心菜,可以幫助保護視力。
空心菜中含有豐富的鉀元素,鉀元素能夠有效利用蛋白質修復破壞的組織,還能保護中樞神經系統不受損害,因此經常食用空心菜可以保護神經系統。建議容易情緒失控的人多食用一些空心菜,對穩定情緒有很大幫助。
空心菜擇洗乾淨,切成寸斷,雞蛋打撒;熱油鍋內倒入蛋液,結塊之後,放入空心菜,加入調味料炒熟即可。
空心菜莖洗乾淨切段,雞肉切小塊;鍋裡放油,放入蒜和雞肉爆炒,快熟時加入空心菜莖和適量調料,至熟即可食用。
最近,網上有關空心菜的謠言讓人觸目驚心。有人說空心菜吸收了土壤中的重金屬,是“萬毒之王”,吃多了會抽筋。
其實多數農產品的重金屬是否超標,主要取決於空氣、水質和土壤3個因素。我國對農產品種植產地要求有明確的規定,重金屬超標的農產品幾乎不可能上市。
研究表明空心菜的莖反而是被重金屬汙染最輕的,這種菜對水質要求極高,在汙水中幾乎不可能生長。
正規渠道的空心菜是可以放心吃的,但這三點最好注意一下:
1、儘量去除草酸,烹調時建議焯一下,尤其是那些容易發生鈣缺乏的人群,更應該如此。
2、在重金屬汙染風險較高地區,宜選擇吃莖(空心管),在低汙染地區,可選擇吃莖和葉,而不管在什麼地區,根不宜食用。
3、慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者,空心菜儘量少吃,可選擇一些膳食纖維比較細軟的瓜果類蔬菜,如絲瓜、冬瓜、葫蘆、佛手瓜等。
青杆空心菜口感細,脆,清,爽,甜,鮮。而且普遍比較小棵,這樣莖內空心容積比較小,相對來說比較乾淨。
空心菜的割口是沒辦法作假的。如果割口腐爛,變色,發黑,就說明空心菜不新鮮了。
白杆的空心菜非常粗,而青杆的空心菜則比較細。如果想要吃清脆細嫩一點的空心菜,記得一定要選擇細杆,越細口感越嫩。
有時候我們看到空心菜上有很多鬚根,其實這種空心菜已經纖維硬化鮮味也沒了,特別難吃。所以我們買時應儘量選擇沒有續根的空心菜。
空心菜的葉子越綠,說明它越嫩,自然也就越新鮮,買時優先選這種。
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