近日，60的糖尿病患者李叔在夜間昏迷被緊急送入醫院搶救，經急診檢查發現，李叔的昏迷原因是因為血糖含量過高導致的，所幸發現及時，在醫護人員的共同努力下被搶救了過來。
據陳李叔的女兒告知，李叔雖然患有糖尿病，但是一直都有按醫囑用藥，為了健康平時也是素食吃得多，醫生表示李叔的情況主要是其長期“錯吃”了素食造成的。
據《中國居民膳食營養指南》記載，1個大約90~100g大小的素菜包子大約提供160~180千卡熱量，歸屬於低熱量、低脂肪的食物。但就是這麼一種低熱量、低脂肪的食物，如果吃得太過著急，反而會讓血糖升高。
因為素包子小小個，兩三口就可以將其吞入腹中，而進食速度越快，血糖也會越高。因此，醫生建議患者要減緩進食素包子的速度，可以多咀嚼後再吞入腹中，這樣就不用擔心餐後血糖飆升。
豆製品可以說是素菜界的“扛把子”，大部分的素菜製作中都有它的身影，比如素雞、素火腿等。它的原料——大豆是是除了動物蛋白外，植物中所能提供的最優質蛋白質，極具營養。
但是因為大多數豆製品在製作過程中進行過深加工，它所提供的熱量和脂肪很高，特別是豆腐衣在《中國居民膳食營養指南》中已經被劃入了高熱量、高脂肪的食物中，因此建議糖友們還是少食用豆製品。
為了讓寡淡的素菜食材出現不錯的口味，不少人在製作時往往會採用重油重鹽重口味的烹調方式，這種做法就是所謂的“素菜葷做”。這樣做的結果就是，糖友吃後血糖升高，因此素菜還是素著做好，清清淡淡但有利健康。
想要管理好糖尿病，應改變不良的生活方式和飲食習慣，多關注自身的情況，並建議40歲以上人群每年體檢時關注一下自己的血糖。