早春時節，天地間初升的陽氣尚十分微弱，天氣乍暖還寒，稍不注意就容易受寒感冒。
此時，最適合吃點辛性溫之物以通陽祛寒、暖中除溼，既可顧護人身正氣、驅邪防病，又能順應自然界陽氣初生以養生。
早春離不開大蒜
中醫認為，大蒜性溫熱，味辛，歸脾、胃、肺經，具有行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲等功效。
春季適當食用大蒜，可收穫如下好處——
醫書記載大蒜：“燥脾胃，化肉食。”
大蒜具有行氣消積的作用，在烹飪肉食時加點大蒜，除了可以為菜品提味，更有助於消化食物。
大蒜性溫熱，味辛，善散，有溫中散寒之力，對於一些陰寒溼症，如體寒者腹瀉、帶下陰癢、水腫等，大蒜有溫化寒溼的功效。
將大蒜切成3～5mm厚的蒜片，在上面紮上幾個孔，然後再進行隔蒜灸，可使艾灸獲得大蒜的辛辣、走竄之力，可用來緩解虛勞和頑固痺痛。
大蒜對多種病原微生物的殺傷力很強，古代醫家曾用大蒜來治療肺結核、痢疾、瘧疾、百日咳、白禿癬瘡等傳染性疾病。
平時，我們可將生蒜搗成蒜泥，用湯匙含入口中，吸氣滿肺部，然後呼氣。如此連續做一刻鐘，每天3次。
若產生鼻涕、痰、眼淚等，及時充分排淨，堅持呼吸。此法可在一定程度上預防呼吸道疾病。
大蒜這麼吃最好
大蒜中的大蒜素具有保健作用，當大蒜被粉碎或切碎時，大蒜素就會釋放出來，
大蒜搗碎後，先放10~15分鐘，這樣有利於大蒜素的生成。
一般人群每天食用1~2瓣大蒜即可，食用過多可能刺激胃腸道，甚至造成胃炎。
有胃潰瘍、肝病、眼病的患者，要儘量少吃大蒜。
如果想吃大蒜，又擔心腸胃不耐受，可以試試蒜水，即將大蒜切碎之後泡在清水裡，能有效降低刺激性，同時又保留了大蒜的功效。
煲湯、燉肉時，放幾瓣蒜有助去除食材異味。
使用時可先把大蒜煸香，再放入其他食材翻炒，然後加水燉煮。燉煮之後大蒜素被分解，口感不辣。
臘八蒜、糖醋蒜等醃製大蒜，保留了大蒜中的絕大多數礦物質成分，且在很大程度上消除了蒜的辣味，有解膩和促消化的作用。
用大蒜熗鍋時，油溫不宜過高，烹調時間不宜過長。
喜食甜的可加入少許糖，這能減少高溫對大蒜素的破壞。
研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更好。
剝開發芽的大蒜，可以看到中間的綠色嫩苗。嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗。
吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。
關於大蒜的幾個真相
很多人覺得食物發芽就不應該繼續食用了。其實發芽大蒜是可以吃的。
不過，如果大蒜髮芽並且有腐爛、發黴的情況，則不能繼續食用。
生吃殺菌效果更好。
大蒜在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，而且溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。
還要注意的是，大蒜中的蒜氨酸必須要使細胞破碎後與蒜氨酸酶結合，遇到氧氣後才能變為大蒜素。
因此，大蒜最好搗碎成泥，並且要放置10~15分鐘後再吃，這樣更有利於大蒜素的生成。
小貼士：大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，因而每天生吃不宜超過2~3瓣。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣，甚至避免生吃。
黑蒜它是大蒜在高溼環境下加熱一個月甚至更久發酵而來。
黑大蒜由於大蒜素已經被降解，糖分也被分解成果糖，嚐起來會有甜味，而且揮發性有機硫化物總量減少了，吃起來不會有辛辣的感覺，對於腸胃的刺激相對更小。
白皮蒜的硒元素和鍺元素會更加的豐富一些，能夠幫助增進人體的機能。
另外，紫皮大蒜相對於白皮大蒜來說，紫皮蒜抗氧化作用更強，更抑菌，因此紫皮大蒜味道也更加辛辣。
吃完大蒜後，口腔裡總是容易遺留一些“大蒜味”，這時可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白質的食物。
蒜中的辣素“硫化丙烯”可以與蛋白質有效結合，減小異味，然後刷牙進一步清潔即可。
大蒜的食用禁忌有哪些
1、大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。
所以，對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，每天也不要超過2~3瓣。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎；另外也不要長期食用大蒜。
3、肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
4、大蒜辛溫，辛能耗散氣血，故氣血虧虛者少用。溫能助火，故肺胃有火，五心煩熱者不可多用。
5、進食大補熱藥時最好不與大蒜同用，以防生熱助火，熱上加熱。
6、平素有口臭、狐臭、青春痘較重者應少用大蒜。
7、蒜、蔥等辛溫之物也不宜與蜂蜜同食，以免引起腹部不適或腹瀉。