“早上起床，買一根地溝油炸的油條，再來一個蘇丹紅鹹鴨蛋，喝一杯三聚氰胺奶粉…..”

曾經流傳的這些食品添加劑的搞笑段子，從一個側面反應了百姓對食品安全問題的擔憂和無奈。現在很多人覺得，中國各類癌症高發與食品安全存在密切聯繫，尤其是食品添加劑問題：

食品添加劑是罪大惡極？

工程院院士呼籲，大家不要因為非法食品添加劑的不良行徑，嫁禍於所有食品添加劑，讓人們對所有添加劑產生抗拒。

也許又有人問了：那為什麼我們買的薯片香酥可口？為什麼餅乾很長時間都能保持酥脆？為什麼火腿腸Q彈可口？還是不是食品添加劑的作用。中國營養學會原會長表示，食品添加劑可以改善食品的品質和色、香、味，集防腐、保鮮、加工工藝為一身，可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代的食品工業。

網上不少關於食品添加劑的謠言，認為其是有害物質。事實上，食品添加劑無處不在，大米的防腐劑、油中的抗氧化劑、饅頭中的膨鬆劑……都是食品添加劑的一種。只要在限量範圍內添加使用，食品添加劑是安全的，並不會對健康造成危害。

目前公認的這4種致癌食品添加劑，大家一定要避免食用。

1、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽多見於肉類、奶製品、醃製食物中也會產生亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽本身並不致癌，只有在體內被分解成亞硝胺後才會致癌。不過目前有些研究人員發現維生素C可以對抗亞硝胺的致癌因素。

2、芳香胺：芳香胺的主要種類為乙-苯胺、聯苯胺、1-萘胺、4-氨基聯苯4種可作為食用色素香精的配料。過多食用含有芳香胺的食物會增加患膀胱癌、肝癌等腫瘤的風險。所以我國對香精類添加劑有嚴格的規定，不能超過0.015%，嬰幼兒產品不可添加香精。

3、蘇丹紅：主要用於著色，著色之後可以使得食品非常鮮豔而且不易褪色，可以喚起人們的食慾。常見的添加蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒油、紅豆腐、紅心禽蛋、豬肉、雞蛋等，人們熟悉的辣條有時也會添加。蘇丹紅具有致突變性和致癌性，在人類肝細胞研究之中具有致癌特性。

4、三聚氰胺。這屬於一種有毒的化工產品，曾經被添加到奶粉中以便通過奶粉含氮量的檢測，結果導致兒童出現嚴重泌尿系統結石情況；

中國的食品添加劑共2300多種，且有嚴格的添加劑量。所以我們在選擇商品時不要再對著難懂的配料表深度研究了，只需記住幾種我們明確不可添加成分，應避免食用即可，正規超市銷售的食品，只要在國家規定範圍內，大多都可安全食用。