第一個部位，老雞的雞頭。雞在覓食的時候會吃到重金屬等多種有害物質，這些重金屬被吸收後，大多數都儲存在雞的頭部，年齡越大的雞就積累得越多。
民間有老話說“十年雞頭曬砒霜”。現在雖然很少能見到這麼老的雞了，但鑑於雞頭是毒素聚集的地方，況且雞頭也著實沒什麼肉，看起來還不是很好看，所以建議大家還是不要吃雞頭了。
第二個部位，雞脖子。雞脖子是淋巴及血管集中的部位，大量的淋巴和雞油混合在一起，難以把它們剔除乾淨，因為淋巴和肉是一個顏色，很難區分辨別清楚。
呈橢圓形的肉球就是淋巴，這個明顯一點，有小指甲蓋那麼大。此外，還有一些非常細小的淋巴隱藏在雞的皮下脂肪裡，非常不易發現。
為什麼不能吃淋巴呢？我們都知道，淋巴是動物身上的免疫器官，專門吞噬細菌和病毒，如果是人吃了，就等於直接攝入病毒、病菌及致癌物質，極易誘發疾病。
假如真的太喜歡吃雞脖子了，建議用刀把雞皮去掉，把附著在雞脖子上的淋巴都刮乾淨，把粘膜也都撕乾淨，這樣處理以後會相對安全一些。
第三個部位，雞臀尖。各地有不同的叫法，雞腚尖、雞屁股、鳳尾、百里香等，就是指雞臀尖呈三角形的這塊肥肉，但是這個部位卻是很多地方人們的心頭所好，民間還有“寧舍金山，不捨豚尖”的說法。
雞臀尖有尾脂腺，尾脂腺是用來幹什麼的呢？它是禽類用來分泌防水油脂的一種腺體，我們經常可以看到禽類用嘴啄自己的尾部，這就是禽類把維子腺分泌出來的液體塗抹到全身，用於防水之用。
尾脂腺的油是不能食用的，一來它有很大的辛臊之味，二來會對肉的品質產生很大的影響。菜市場的雞都被除掉了，像這隻就是這樣的，但是大家可以清楚的看到黃豆大小，像油脂一樣的東西，所以說商業售賣並未清除乾淨，需要我們再次清理。
尾脂腺是開放部位，經常被雞啄來啄去，容易發炎，帶細菌，一定要清理乾淨。
除了尾脂腺，雞臀尖上還有一個器官被稱為腔上囊，它是雞身上最強大的淋巴器官，這個淋巴器官含有大量未被分解的病原體和病毒，這裡聚集了數以萬計的淋巴細胞。
即使經過高溫的烹飪，那些嗜熱菌也不一定會被殺死，因為極難把尾脂腺和腔上囊細緻的區分出來，所以雞臀尖就乾脆把它切掉，不建議大家吃了。
第四個部位，雞腳趾。雞腳趾上部帶有尖尖的支架，雞用腳不停的與地面接觸，雞支架中有很多的細菌導致腳趾與指甲相連的縫隙中殘留有很多的細菌和汙垢，靠清洗是無法把它們清潔清理乾淨的。
更何況吃雞的時候如果留有腳趾甲，會劃傷人的臉部和唇部。所以建議把雞腳趾的上部給斬掉，棄之不用。
第五個部位，雞肺。雞的內臟裡，雞肺是呼吸器官，它位於腹腔上方的位置。雞肺吸入了外界的灰塵、細菌和病菌，天長地久的，這些病菌、汙垢會在雞肺中堆積下來，即使加熱也無法徹底消除，所以雞肺是不能吃的。
如果是自己宰殺的雞，一定要把雞肺取掉，不過我買的是工廠宰殺好的，雞肺已經被取掉，但我們可以清楚地看到基腹腔內還殘留一些血管、氣管、腎上腺和一些黏膜，這些屠宰場是不會幫你清理乾淨的，所以需要我們自己用剪刀把它們清理清洗乾淨。
所以雞身上有五大部位不能吃你都記住了嗎？吃的好，吃的健康是我們每一天的工作。一定要為自己和家人的健康，不厭其煩把入口的食材清理乾淨，衛生安全。
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