剩飯剩菜
吃還是不吃
在日常生活中，對於剩飯剩菜，扔了可惜，但下一頓飯繼續吃又不清楚是否會危害自身健康，真是令人頭痛。那麼，對於剩飯剩菜，吃還是不吃呢？我們先來了解下剩飯剩菜的危害。
剩飯剩菜有哪些危害
造成食物中毒
剩飯剩菜在冰箱中存放，可能會被病菌汙染。剩飯剩菜如果從冰箱中取出後未充分加熱就直接食用，則可能導致食物中毒。輕者會發生噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重者可能會發生休克。
造成營養不良
剩飯剩菜中B族維生素和維生素C等水溶性維生素所剩無幾，如果經常食用，會導致營養不良，體質下降。
增加癌變的可能
剩飯剩菜中有較高含量的亞硝酸鹽，並且其含量會在放置數日內達到高峰。亞硝酸鹽與蛋白質中的胺類物質反應而產生的亞硝胺為強致癌物，因此經常食用剩飯剩菜，得癌的概率會大大增加。
降低食慾
經過一段時間放置的剩飯剩菜，色、香、味都會發生變化，尤其是幾種剩飯剩菜混合加熱後味道會大打折扣，使人食慾下降，失掉飲食的樂趣。
雖然剩飯剩菜具有一定危害，但並不是完全不能吃。對於不同的剩菜剩飯，需要不同的處理方式！
不同的剩菜剩飯應該如何處理？
剩下的蔬菜
蔬菜含有的能量特別低，建議一餐全部吃完。如果實在吃不完，因蔬菜含有較高水平的硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動會逐漸轉變成亞硝酸鹽，所以建議就餐時不要用筷子過多地翻動蔬菜，剩餘的蔬菜晾涼放到冰箱裡，儘量只放一個晚上（不建議存放超過24小時），此時其產生的微量亞硝酸鹽不足以產生食物安全問題。下一餐時要將剩下的蔬菜充分加熱後再食用。
剩下的肉類或豆製品
這類食物的麻煩是可能會發生細菌繁殖，而且會含有危險致病菌，所以在室溫下存放的時間不能太久。這類食物放入冰箱中的時間越晚，微生物繁殖的“基數”越大，存放後就越不安全。不過，這些危險致病菌及其產生的毒素在100℃以上加熱幾分鐘就能被破壞。如果這類食物沒有被熱透，就比較危險了。
剩下的主食
剩的麵食或米飯等主食主要的麻煩也是細菌，所以這類食物放涼後應儘快放入冰箱保存，避免不適宜的儲存溫度導致發黴或變質。而且，冷藏的時間不宜太久，避免造成食物“垃圾”。再次食用時一定要充分加熱。
再次利用的剩菜剩飯
最好直接加熱食用，也可做成稀飯、蔬菜粥、炒飯及其他菜餚的配料。比如，可以把大塊的肉類分成小塊或者切成肉絲，加入新鮮蔬菜再次入鍋成為新菜，還可以與米飯一起烹飪做成炒飯。
綜上所述，剩飯剩菜並不是完全不能吃，但需要留意，一些剩飯剩菜是一定要扔掉的！
內容來源：人民衛生出版社出版《胃，你好嗎》
著 者：田豔濤