WHO指出非糖甜味劑對健康有潛在不良影響，那代糖食品不能吃了嗎

5月15日，世界衛生組織（WHO）發佈了一份關於非糖甜味劑的新指南，建議公眾不要用非糖甜味劑來控制體重或降低非傳染性疾病風險。

常見的非糖甜味劑包括安賽蜜、阿斯巴甜、愛德萬甜、紐甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖和甜菊糖衍生物等。

非糖甜味劑就是我們俗稱的代糖嗎？那以後含有代糖的食物就不能吃了嗎？

非糖甜味劑是代糖的一種。代糖包含多種食品添加劑，分類比較複雜。按照其能否提供能量，大體分為營養性代糖和非營養性代糖兩類。

WHO的新指南中指出：低熱量的糖和糖醇為含有熱量的糖和糖的衍生物，因此不屬於非糖甜味劑。

營養性代糖指的是可以提供能量的甜味劑，其所提供的能量往往小於同樣質量的蔗糖。常見的營養性代糖是多種糖醇。

糖醇通俗地講，就是性質結構被改變的糖類。其中消費者最熟悉的就是木糖醇、甘露醇以及山梨醇。木糖醇被廣泛應用在口香糖之中，甘露醇和山梨醇是果醬、無糖糖果的常見原料，有些藥片外層包裹的糖衣中也有這兩種糖醇。

糖醇類物質的甜度也低於相同質量的蔗糖。以木糖醇為例，其甜度是蔗糖的0.9倍，山梨醇和甘露醇的甜度更低，分別只有蔗糖的0.6和0.5倍。大量研究表明，消費者很難分清糖醇和糖類味道的區別，這也是糖醇備受推崇的原因。

WHO指出，對現有證據的系統性回顧表明，使用非糖甜味劑在降低成人或兒童體脂方面沒有任何長期益處。長期使用非糖甜味劑可能存在潛在不良影響，如增加2型糖尿病、心血管疾病患病率和成人死亡率的風險。

非營養性代糖包括天然代糖和人工甜味劑。

甜菊糖的甜度可達到蔗糖的350倍，是從天然植物甜菊的葉片萃取出來，被廣泛應用於碳酸飲料、含乳飲料、固態飲料等飲品之中，以及冰激淋製品、果脯蜜餞、麵包糕點、水產品等食品之中。但是甜菊糖帶著一些植物的苦澀味，部分消費者不能接受。

羅漢果甜苷是葫蘆科植物羅漢果中的主要甜味成分，其甜度是蔗糖的300倍。相較於甜菊糖苷，羅漢果甜苷的甜味持續時間長、苦味弱、後味更持久。羅漢果甜苷最大的應用市場在飲料類上，羅漢果複合飲料、復配涼茶、羅漢果醋、羅漢果乳飲料等層出不窮。除此之外，羅漢果甜苷在糖果以及調味料的製作上也應用廣泛。

甘草甜素則是從甘草的根莖中提取出來的，甜度是蔗糖的50倍。我國將甘草甜素應用在麵包、酥餅、蛋糕、肉鬆等食品之中，產生甜味的同時也有疏鬆增泡、讓產品更加鬆軟的效果。甘草甜素同樣可以作為風味增強劑添加在食品之中，將其添加在可可、巧克力、稀奶油中，具有增加香氣、提高風味的作用。

上述代糖的名字中都含有一種植物，恰好印證了這些代糖是從植物中提取得到的。但是，此類代糖在提取過程中不可避免地要經過化學精煉，稱其為“天然代糖”主要是為了與完全人工合成的代糖區別開來。

人工甜味劑是人類通過多種手段合成的。應用廣泛的人工甜味劑有阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜、愛德萬甜等。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，一般用在糖果和飲料上，同樣不產生任何能量攝入，所以變成很多減重人士的飲料或餐食選擇。

安賽蜜學名乙酰氨基磺酸鉀，其甜度是蔗糖的200倍，但是回味有點苦，常常和其他甜味劑一起使用。安賽蜜有穩定的保質期，由於它最終可以降解成乙酰胺，且乙酰胺高劑量有毒，所以讓很多人擔憂其安全性。人類每天可接受的乙酰氨基磺酸鉀攝入量為15毫克/（千克•天），我國允許安賽蜜在風味發酵乳、冷凍食品、水果罐頭、果醬蜜餞、糖果、調味品等食品中添加。

三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍。三氯蔗糖類與其他低卡路里甜味劑在味道、穩定性和安全性方面具有明顯優勢，因此商業價值更高。三氯蔗糖可添加於乳製品中增加其穩定性，添加於烘烤食品中提升其甜度與口感，同時也用在罐頭和飲料中。

以阿斯巴甜為例，其經過人體消化，最終會轉換成苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。其中苯丙氨酸在各種富含蛋白質的食品中都存在，其含量比阿斯巴甜帶來的攝入量高得多，正常飲食狀態下並不會對人體帶來過多負面影響。但是對於患有苯丙酮尿症、不能攝入苯丙氨酸的患者來說，還是需要注意食品中是否含有阿斯巴甜的。

如果說這是一個特例，那麼以下的兩種影響也值得公眾引起關注：

其一，經常食用非糖甜味劑會影響體內激素的分泌。正常食用傳統糖類之後，身體中的甜味受體接收到信號，就會組織身體各個部分分泌相應的激素來調節血糖。食用非糖甜味劑會欺騙甜味受體，但是身體卻沒有得到糖類攝入，各類激素“整裝待發”卻沒有等到葡萄糖的到來，只能“偃旗息鼓”，長此以往就容易引起身體中的激素紊亂。

其二，非糖甜味劑添加在食品中只能減少原本由於蔗糖等傳統甜味劑添加而帶來的能量攝入。不能因為餅乾上帶有“無蔗糖”的標示，就認為熱量很低，從而毫無節制地吃。要知道，雖然餅乾中並無蔗糖，但是餅乾的原料是麵粉，而且其中也加入了脂肪作為輔料，熱量一點不低。而代糖的加入所減少的熱量可能只是冰山一角，不能完全依靠代糖來控制飲食。