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最近，關於“生吃大蒜”的話題又登上了熱搜，我們的“老朋友”大蒜素“能抑制致癌物質合成、直接殺傷癌細胞”的說法再次出現在人們眼前，然而大蒜素真的有如此神奇的功效嗎？看來還是要再來嘮叨一下了……
“大蒜能防癌”的說法與近幾年研究人員對大蒜素的深入研究有關係。
“大蒜素”是一種硫代亞磺酸酯，是大蒜中一種對健康有益的物質，具有消炎、降血壓、防癌、抗病毒等功效，對包含引發胃癌的幽門螺桿菌在內的多種桿菌有抑制作用。
但“大蒜素”的抑制作用並不是“立竿見影”的，經臨床數據統計，細菌性感染者需服大蒜素藥一週，真菌性感染者需服大蒜素藥四周才會有效。
而且，“大蒜”和“大蒜素”並不能劃等號。一個完整大蒜中的大蒜素含量極低，在煮沸 5 分鐘以上就會完全分解。將生大蒜切碎後放置空氣中 15 分鐘，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下與氧氣結合可產生極少量的大蒜素。
科學研究發現，吃大蒜素可以讓胃潰瘍和十二指腸潰瘍病人恢復得更快，但也只是輔助作用。想通過大蒜素完全代替胃炎治療藥和抗生素是不現實的。即使經歷千辛萬苦吃到了“大蒜素”，它也只是起到消炎、減慢菌群生長和降低感染幽門螺旋桿菌概率的作用。
而且，大蒜素具有刺激性，大量食用會對胃腸道和眼睛造成刺激。很多患者盲目食用生大蒜後視力下降，正是這個原因。
所以，“大蒜防癌”、“大蒜素防癌”的說法是以偏概全，誇大其詞，不能相信。
除了防癌說法，此前網上還有人說用大蒜熗鍋會致癌，這種說法可信嗎？
有人稱大蒜熗鍋會產生致癌物丙烯酰胺，因此大蒜熗鍋致癌。
事實上，在大蒜熗鍋的過程中，糖類和氨基酸在高溫下發生美拉德反應，的確會產生很少量的丙烯酰胺。
但是，脫離劑量就談不上毒性，熗鍋產生的丙烯酰胺含量少之又少，根本不會對人體產生不利影響。所以，這種說法不可以相信。
所謂的“大蒜防癌”大多都是針對胃癌，而胃部中出現的幽門螺旋桿菌，是引發胃癌的元兇之一。那麼該如何正確避免幽門螺旋桿菌的“騷擾”呢？
首先強調一下，其實幽門螺旋桿菌沒有那麼可怕，不要引起無謂的恐慌。沒有消化性潰瘍、胃黏膜萎縮糜爛、反覆發作的功能性消化不良、胃癌家族史、被確診為胃MALT淋巴瘤的患者，沒有長期服用阿司匹林等藥物的患者，即使感染了幽門螺旋桿菌，無需過分擔心。至於如何避免感染幽門螺旋桿菌，在生活中我們應該注意以下幾方面：
1. 養成良好衛生習慣。人群攜帶率高導致幽門螺旋桿菌經常被消滅後又復發，所以不要覺得身邊人沒有胃炎症狀就是安全的。實行分餐，聚餐時使用公筷，是把幽門螺旋桿菌拒絕在門外的有效手段。當然，餐具的衛生也很重要。
2. 保護自己的胃，管住自己的嘴。避免吃刺激性食物，胃壁是很脆弱的，經不住硬、辣、冷、燙食物的輪番攻擊。
3. 定期體檢，必要時做胃鏡監測。臨床最常見的檢測幽門螺旋桿菌的方式是碳14呼氣試驗，可以快速輕鬆地瞭解胃內是否有幽門螺旋桿菌作祟。另外，有胃潰瘍表現時，要輔助胃鏡檢查，確診發生了胃潰瘍，要及時治療，避免其惡化。
4. 按劑量吃藥。經檢查需要服藥的患者，一定要嚴格按療程和劑量服藥。如果吃藥偷懶了，或者覺得症狀減輕就不再繼續服藥，下一次的胃炎發作只會更嚴重、更難治。
無論任何病毒和疾病，正確的應對方式一定是及時就醫，科學治療，寄希望於某一種食物來療愈疾病，是不現實的；而合理的飲食和生活習慣，確實是保持良好健康狀態的必要條件。
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