春天是一幅絢爛的畫卷，在陽光明媚的氣息中，野菜從地裡生長出來，如同一首美妙的歌曲，唱響了大地的青春。在這個野菜豐饒的季節裡，可以採摘到很多優質野菜。
薺菜就是春季最有代表性的野菜之一，不僅嫩苗柔嫩，味道鮮美，藥用價值還很高！
01
春天吃它賽“神仙”
薺菜分佈很廣，在國內大江南北都能見到它的身影。中醫認為，薺菜具有和脾、利水、明目、止血等作用，對於水腫、痢疾、目赤腫痛等症都能起到輔助調理作用，《本草綱目》中還將其稱為“護生草”。
而從現代醫學的角度來看，它的營養價值也很是不錯。
每百克薺菜約含鈣294毫克，是牛奶的近3倍，雖然在吸收率上不如牛奶，但也是一種較好的補鈣途徑，適當食用對於強健骨骼、維持肌肉的正常生理功能等都具有一定好處。
和其他黃綠色蔬菜一樣，薺菜中的β胡蘿蔔素含量也很豐富，100克薺菜所含的β胡蘿蔔素基本和120克胡蘿蔔相當。β胡蘿蔔素在體內可轉化為維生素A，不僅有益於眼睛、皮膚健康，還是體內許多防禦感染的系統不可或缺的營養素。
薺菜屬於高鉀低鈉食材，每百克鉀含量為280毫克，很適合血壓異常或者高血壓的患者食用。另外其富含的乙酰膽鹼、谷甾醇，可以降低膽固醇，清除血管垃圾，所以它也是非常好的“降脂菜”。
薺菜低脂、低熱量，膳食纖維豐富，食用後能提高飽腹感，有利於輔助降脂、控制體重、預防便秘。
另外，薺菜中的維生素C含量相當於200克獼猴桃，葉酸含量相當於600克生菜，鐵含量為5.4mg/100g，幾乎是牛奶的18倍。
02
春天真薺菜VS假薺菜
要分辨清楚
對於喜歡挖野生薺菜的朋友來說，採摘時還需要注意分辨品種。像泥胡菜、蒲公英、葶藶子，簡直可以以假亂真。
①泥胡菜，它的葉頂較寬大形似“芭蕉扇”，而真薺菜的葉頂是細窄的，形似羽毛~
②蒲公英，它的葉子是整齊的三角形狀的鋸齒，且它的葉子和莖會有白色的“乳汁”，折斷會出現汁液，但真薺菜折斷後沒有汁水。
③葶藶子，這是一種強心利尿的“好藥”，可以緩解水腫、心源性衰竭，但需要注意葶藶子一般只當藥材用（煮水喝），不建議當菜吃。
葉片形狀：薺菜的葉片尖端是羽裂狀的傘狀，根呈白色葉子從根上長開；葉子摸起來有點粗糙，聞起來有股清香。
花朵：薺菜的花朵顏色是白色的，花型較小，但是開花數量較多。不過開小花的薺菜容易失去鮮嫩口感，還是選擇抽薹開花之前的薺菜。
注意：挖回來的薺菜要先用鹽水浸泡1小時，反覆沖洗之後再進行製作。避免周邊農藥的殘留。
挑選薺菜時要區分品種，現在市場上的薺菜一般有兩種——大葉薺菜和小葉薺菜。
大葉薺菜：即板葉薺菜，圓葉，挑選時應選擇葉子薄而嫩、中間未開花的；
小葉薺菜：也叫散葉薺菜，尖葉，葉子長得比較散，一般葉片又細又薄的風味更好。
03
薺菜換種做法
美味營養加倍
薺菜的食用方法很多，涼拌、清炒、放湯……基本怎麼做都不會出錯。今天豆苗子就來推薦3個快手好做的吃法，讓大家輕輕鬆鬆地把營養吃進體內~
做法：薺菜焯燙20秒，撈出來過涼水，擠幹水分。配上彩椒和香乾，加入蒜泥、少許鹽糖、生抽、幾滴香油，攪拌均勻裝盤即可。
薺菜是很好的降脂菜，豆製品富含卵磷脂、植物甾醇，也有助於降低血液中的膽固醇。
做法：大米提前浸泡2小時，開水下米，小火熬25分鐘。剪開蝦腦，在蒸屜內擺放白蝦、鮑魚、文蛤等海鮮，開口朝下，放在粥鍋上，大火蒸12分鐘。煮好粥後撒入薺菜即可食用。
中醫認為肝主木，腎主水，有句話講“滋水涵木”，就是說要有足夠的水分才能讓木生髮地更好。也就是說我們春季不能只養肝，還要注重養腎，肝腎同調效果更好。養肝明目的薺菜，搭配各種溫補腎陽的海鮮，不僅鮮上加鮮，補益效果也更強。
做法：豆腐吸乾水分後碾成碎末，加入鹽攪拌均勻。薺菜焯水後擠幹水分，同樣切成碎末，與豆腐混合在一起。將鹹鴨蛋碾碎，下鍋炒至起末，加適量料酒、開水衝製成奶白湯，再把豆腐薺菜汆成丸子，下鍋煮至成熟。
薺菜是蔬菜中的“含鈣之王”，而且薺菜的維生素K含量也極為豐富，食用100g就能完成每日推薦量37%的需求。再搭配上同樣高蛋白、高鈣質的豆腐，中老年人常吃，可在一定程度上幫助預防骨質疏鬆，強健骨骼。
吃前一定先焯水。薺菜尤其是野生薺菜中的草酸含量相對較高。而過多的草酸不僅會導致口感發澀，攝入人體後還會影響鈣等營養素的吸收。所以在吃薺菜前，建議大家都先用沸水焯燙20秒左右，一來可以除去其中大部分草酸，二來也能讓薺菜的顏色更為鮮亮。