在渝中區解放碑，有一家位置不當道的小店。店鋪很小，小到不足2平方米；開門很晚，晚到臨近午飯飯點；產品很俏，俏到限量售賣；顧客很多，多到人人都願意給小店帶回頭客……
今天，跟著重慶晚報記者來聊聊這家小店的生意經。
▲好吃香食品屋掌櫃張莉珍
解放碑新華書店不陌生吧？但後門外的窄道，並非人人都能留意到。這家小店，就隱匿在這裡。
第一眼，遠看，真小，像是隔出來的空間。近看，櫃檯內只能容得下一名營業員。
“麻雀雖小，五臟俱全”，小烤箱、冰櫃、打包桌、塑料椅等，都能放到合理的位置。
“多少平？”“不足2平方米。”
我們連續來了兩天，才遇到老掌櫃張莉珍。75歲，穿著紅色花朵朵外衣，像是自家奶奶般親切。
她說，這家店，從1998年開業至今，已經營業24年。她曾在渝中區七星崗的重慶金星糖果廠工作。
“辛辛苦苦學到的手藝不用，就可惜了。那些年，出於生計，我和弟弟妹妹商量，乾脆在渝中區青年路一帶創業。一干，就幹到了現在。”
創業那年，張莉珍50歲出頭，她指著頭頂上的招牌，欲言又止，只是淡淡地介紹：“‘好吃香’這個店名，從來沒變過。”
▲“店小不起眼，好吃不一般”
▲櫥櫃下方的標語
張莉珍不吆喝，也不推銷產品，有顧客來，便隨口一問：“想要什麼？”
每天上午11點開門，一開門就排長隊。毫不誇張，每天下午3點就開始缺貨，確定沒打廣告？
“探店筆記的圖文，非常吸引我們。”走訪中，一名顧客無意中提到這個細節，順著這個線索，我們觀察出一些店家的小心思。
門店招牌，傳遞著“店小不起眼，好吃不一般”的口號，為方便回頭客聯繫店家，座機和手機都體現在招牌上；櫃檯底端的廣告貼，標註著“老店”“獨家”“特產”三大關鍵詞；產品包裝分兩種風格，普通產品並沒有什麼特別，而主推產品採用新包裝，包裝上有大家熟悉的長江索道和洪崖洞畫像；牆上一顆釘，掛著一個禮盒包裝，“百分百無防腐劑，零添加”是店家的承諾；有了招牌還不夠，還要多設一張木牌匾，寫著“專營自產”……
似乎店家想說的話，都在有限的空間裡作以表達了。這廣告打得可真妙，簡直高手操作，無形卻有形。
▲左：丁丁香果汁牛肉乾；右：脆皮牛肉乾
網上評論，這家店的燈影牛肉堪比“老四川”，酸梅湯小杯3元，口感是濃稠中的中藥味。但我們發現，真正的特色，不止如此。
在琳琅滿目的貨櫃裡，陳列著10種不同口味的牛肉乾，從名稱上看，頗有些意思。丁丁香果汁牛肉乾，通常吸引女生目光；脆皮牛肉乾，會吸引吃貨去嚐鮮；而茶香牛肉乾，會和什麼樣的茶葉結合呢？張莉珍說，是綠茶。
“那……丁丁香果汁牛肉乾，用的什麼配方？”
“我才不會告訴你，這是商業秘密！”
前不久，一名在海外留學的重慶學子，託張莉珍寄了一箱脆皮牛肉。“還是那個味兒。”孩子的那通越洋電話，讓張莉珍感動不已。她說，這些口味經得起歲月推敲，顧客說好，就是好。
這家店的櫃檯，並沒有想象中那麼擺放有序，包裝袋無序鋪開，泛黃的價格標籤，頗有年代感。老口味搭配老櫃檯，或許，同樣是勾起顧客購買慾的原因之一吧。
▲顧客正在購買招牌牛肉乾
這次採訪，在工作日中進行，據我們觀察，顧客大多數是外地遊客。
“以前本地顧客居多，後來商圈附近的白領愛吃，現在來的遊客實在太多了。”張莉珍說，人氣雖然漲了，但產品依然保質保量，不摻任何假水。
“一天賣多少量啊？”
“招牌牛肉乾每種60包左右，酸梅湯30杯左右，不是限量，是供不應求。”
“為什麼不加盟？”
“想談加盟的人倒不少，是我們不願意。我這人，一輩子生活簡單，為顧客服好務，大家都愛吃，就是最大的認可。”
張莉珍的兩個女兒，如今接了她的班，主要負責食材採購和手工製作。店裡堅持不賣囤貨，有多少賣多少。
“我很心疼女兒，從早上7點忙碌到晚上10點，給別人打工同樣辛苦，倒不如將家裡的這份事業幹好。”張莉珍說，她膽子小，不勇敢，未來小店怎麼發展，就看下一代的發揮了。
每天下午4點半左右，愛人或者女婿都會來店裡，替換張莉珍的班。20多年的傳承，原來，是這家人共同努力的結果。
“身體還不錯，已經97歲高齡。前不久，他還告訴我，等有空還來店裡教我做花生糖。”張莉珍告訴我們，總體來說，父親對“好吃香”的發展是滿意的。父親的敬業精神，鑽研精神，也影響了她和弟弟妹妹的一生。
重慶晚報-廂遇記者 李琅 柏雨欣
實習生 唐國霞