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一瓶質地口感優良的醬油，可以給菜色添香增色。但是，醬油使用不當，也會給健康帶來致命危害！
大家都知道，鹽不能吃太多。
但是，醬油裡的“隱形鹽”卻很容易被忽視。
對於常見的市售醬油，每5ml就含有約1g食鹽，而最新版《中國居民膳食指南》建議，健康成年人每天食鹽攝入應控制在5g以內，也就是說，每天在不攝入其它鹽分的前提下，一天最多隻能食用25ml醬油。
如果我們在烹飪時，光控食鹽不控醬油，同樣容易造成鹽攝入超標，並導致一系列健康問題，如增加心血管疾病風險、增加腎臟負擔等。
零添加的醬油，每次更要少放！
醬油抑菌通常有兩種方式，一種是加鹽，另外一種是加防腐劑。
鹽含量越多，醬油就越不容易壞，越容易保存。
如果要減鹽，還要讓醬油的保存時間比較長，那就需要添加防腐劑。
所以說，一些號稱“無添加”的醬油，很可能存在鈉鹽超標的情況，吃的時候更要控制用量，謹防超標。
此前，關於醬油有害的說法不少，比如，有的人認為，醬油中含有焦糖色素，這種物質中含有大量的4-甲基咪唑，這是一種致癌物質，所以經常吃醬油容易增加患癌風險。
事實真的如此嗎？
世界衛生組織的致癌物名單中，4-甲基咪唑確實被列入2B類致癌物，是可能對人類致癌的物質，但目前還沒有明確證明會致癌。
而一般醬油中的4-甲基咪唑含量是完全符合相關的國際法規和法律標準的。
只要我們通過正規渠道購買合格的醬油，就不用擔心吃醬油容易致癌。
而且，醬油本身是一種營養價值比較高的調料，一瓶優質醬油中，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等微量元素，適量食用甚至還有一定益處。
眾所周知，醬油可細分為很多不同的種類，像生抽、老抽、普通醬油、蒸魚豉油等都屬於醬油。
那麼，這些醬油在使用上有何區別呢？
生抽的“抽”字意為提取，它以黃豆、小 麥、鹽等為主要原料，經預處理、制曲、發酵、浸出 淋油及加熱配製而成。
生抽呈紅褐色，味道鹹鮮， 豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔。
生抽雖然顏色看起來淡，但其實還是比較鹹的，在烹飪時要控制好使用量，以免食鹽攝入過多。
老抽是生抽的“昇華版”，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
對於紅燒肉等一些需要上色的菜餚來說，老抽放入的時間既不能太早，也不能太晚。
普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油，它比生抽顏色更重也更鹹，但醬香味比老抽稍遜一籌。
蒸魚豉油通常用以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜餚。
日本醬油多以大豆及小麥直接發酵釀造而成，其中不含有焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精，與普通醬油味道差別較大，常用來搭配紫菜包飯、石鍋拌飯等餐食食用。
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