柯大夫，你好！我家裡人都挺喜歡吃木耳的，但之前看到“有人吃了木耳後中毒，還被送去ICU”，嚇得我們都不敢再吃了。
請問下您，泡發的木耳會產生毒素嗎？一般泡多長時間最好？
家醫柯大夫
因木耳泡發太久引起的中毒事件，常發生在夏季（5~8月），跟氣溫高有關係。
木耳本身是無毒的，但如果泡發時間過長，再加上室溫過高，就會滋生一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。
這種致病菌會產生致命毒素——米酵菌酸。
米酵菌酸，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物。
這種毒素非常耐高溫，開水焯、下鍋炒都無法消除。
人一旦不小心食用了，輕則頭暈、噁心，重則可能出現黃疸、血尿、休克昏迷、肝功能衰竭，嚴重甚至可能死亡。
更可怕的是，目前這種毒素沒有特效解藥！人中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，因此死亡率很高。
在此勸誡大家，木耳最好當天泡發當天吃！木耳泡發的時間不長，基本不會產生毒素。
通常來說，用冷水泡1~2小時即可，最多不要超過4小時。要是用熱水泡，時間可適當縮短。
特別提醒：
若木耳泡發時間超過24小時，建議不要食用，尤其是熱天。
木耳浸泡後若聞到有異味，或者摸到有粘液，則說明變質了，得趕緊扔掉！
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願您身體一天比一天好！
編輯：魚躍