柯大夫，你好！又悶又熱的夏天，家裡都喜歡煮點綠豆湯來解解暑。但我發現，綠豆湯有時煮出來的顏色不是綠的，而是紅的。
想問下，這是怎麼回事？紅色的綠豆湯還有消暑作用嗎？
家醫柯大夫
綠豆湯之所以變紅，是因為綠豆湯煮久了，其本身的酚類物質被氧化了，但還是可以喝的，但消暑功效會有所降低。
綠豆湯的消暑功能源自其中的多酚類物質，而紅色綠豆湯的多分類物質已經被氧化、破壞了，消暑效果自然也大打折扣了。
圖源：壹圖網
想要避免綠豆湯變紅，重點是減少氧化。這就要在烹飪時蓋上鍋蓋，同時儘量避免用鐵鍋煮，以免綠豆中的有效成分與鐵離子發生反應。
總的來說，這兩種顏色的綠豆湯都不影響飲用，但紅色的綠豆湯消暑作用要差一點。
最後再提醒一句：如果想要達到更好的解暑效果，綠豆湯不宜烹煮太久，一般開鍋沸騰後再煮2~3分鐘就行了。