別看土豆不起眼，1斤頂10斤蘋果！多吃潤腸通便、腿腳有勁！心臟強~

要說蔬菜裡的“全能王”，小廚一定會投土豆1票！又便宜又百搭，燉、炒、拌、烤、炸……怎麼做都好吃~

它的營養價值也不含糊，有“地下蘋果”的美譽，富含維生素C、膳食纖維，屬於高鉀食物，飽腹感也強，還是三高人群的理想主食之一。

每百克土豆中，維生素C含量為30毫克，是蘋果的10倍！

比公認的高維C的水果 —— 檸檬還要高，有著很好的抗氧化作用。

而且土豆中的澱粉能保護維C，在加熱時減少被破壞。

土豆是一種高鉀低鈉食材，100克土豆含有300多毫克的鉀，是米飯的16倍。

鉀元素有助於控壓，適合高血壓人群代替一部分精米精面做主食食用。

不僅如此，夏天出汗多會流失鉀元素，很多中老年人會有四肢乏力、癱軟、心律失常等症狀，補充足夠的鉀元素有助於預防。

土豆中含的抗性澱粉，可以干擾、減慢糖分的吸收，降低血糖水平，並提高胰島素敏感性，有助於控制血糖。

同時抗性澱粉還能阻止膽固醇的合成和利用，有助於控脂血脂、預防心血管疾病。

注意：土豆用白醋水泡製後，能泡去部分澱粉，增加抗性澱粉。土豆蒸熟放涼回生後，抗性澱粉也會增加，更利於控糖。

土豆屬於高膳食纖維食物，有助於清理腸道，預防便秘。

土豆和洋蔥、西紅柿搭配，有助於保護血管內皮，清理血管垃圾。

北京中醫藥大學東方醫院彭玉清主任介紹了一碗湯，她有家族性的高脂血症，平時每週都會喝一次這碗湯，長期堅持下去，對血管很有好處。

食材：土豆250g、成熟紅色西紅柿800g、紫洋蔥250g、口蘑250g、橄欖油適量、青檸檬1個。

做法：1、土豆、紫洋蔥切塊，西紅柿切碎，口蘑切片焯水；

2、鍋內倒少量橄欖油，下入土豆和少量水，小火慢焗斷生，加入口蘑、洋蔥，煸炒一兩分鐘盛出備用；

3、下入西紅柿碎炒出沙，再將炒好的土豆、口蘑、洋蔥一起倒入鍋中，加適量水熬煮5分鐘；

4、起鍋前加入鹽、雞精等調味，最後擠入幾滴青檸檬汁即可。

土豆補中益氣，胡蘿蔔寬腸、明目、養血，兩者搭配肺胃同治，臟腑同治。

食材：土豆、胡蘿蔔、彩椒

做法：1、土豆絲焯水，拌入胡蘿蔔絲、彩椒絲和麵粉。

2、鍋中倒油，上鍋攤製成熟即可。

膳食纖維這種營養素有很強的吸水性，能浸潤軟化“頑固的”硬便，莜麵的膳食纖維豐富，和土豆搭配，潤腸通便效果更好。

做法：1、土豆蒸熟，去皮掰成塊。

2、撒入莜麵粉，裹勻土豆後，再次蒸制10分鐘，盛出後晾涼。

3、鍋中少油，下入蔥薑蒜煸香，倒入土豆翻炒，加入鹽、醬油、香油調味，出鍋前撒入蔥花即可。

土豆口感有脆的、有面的，適合的烹飪方法也不同。

我們可以這樣挑選：脆的土豆表面光滑，麻點少，顏色略淺，適合炒制。

面的土豆，表面凹凸不平，麻點多，顏色略深，適合做麵點。

土豆含有豐富的澱粉，所以在吃土豆菜品時，應該相應地減少其他主食的攝入量。