蔥烤的羊肉不嫩，不滑，沒牙？教你正確做法，30秒出鍋，順滑可口

羊肉是我們生活中最常食用的肉類。但與其他肉類相比，羊肉也是最難烹飪的。很多人自己在家做的蔥爆羊肉，往往比較幹，比較粘，吃起來一點也不嫩。其實，好吃的羊肉小炒很有技巧。

第一步：想要羊肉嫩滑，第一個關鍵點就是更換羊刀。在你切羊肉之前，你需要找到羊肉的紋理，逆著紋理切，記住你不能切羊肉的紋理。如果順著紋路切羊肉，炸出來的羊肉會很柴，不嫩。將羊肉根據其質地切成薄片。

第二步：將羊肉用流水漂洗幾遍，去除羊肉多餘的血水，擠去水分，加入少許鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油同方向攪拌至濃稠。加少許水繼續攪拌。肉片將水分完全吸收到蛋清中，加入適量的馬鈴薯澱粉拌勻，使肉片表面均勻地裹上一層薄薄的糊。最後倒入食用油攪拌，防止肉塊粘連。

洋蔥洗淨切成小塊，紅辣椒切成與顏色相配的條狀。鍋裡再加一點油，把油加熱到40%，然後把羊排放進鍋裡。用筷子把羊肉片滑入鍋中，肉片熟到變色就差不多了。時間約為30秒。切記肉片滑動的時間不能太長，否則肉片的味道會變味。

鍋中留底油，熱油下小蔥和紅辣椒爆香。我們加少許鹽，用基本的味道調味小蔥，炒出小蔥的香味。小蔥炒香，放入羊肉片，鍋邊淋上少許鮮抽或生抽，大火煎十分鐘。

想要蔥花羊肉又嫩又入味，換刀、醃製、抹肉是三個關鍵點。換刀時切記逆著紋理切；醃製時加少許水；肉不應該滑動太久。