38歲的劉女士是一家餐飲公司的服務員，為了賺多點工時費，劉女士經常申請值夜班，經常一上就是凌晨三四點。
今年3月，她去例行體檢，B超提示為甲狀腺結節，醫生告訴她形態不太好，建議到醫院進一步檢查。隨後，她再次到附近三甲醫院做了甲狀腺彩超和甲狀腺功能複查。
主診醫生看完結果後，要求她再做“細針穿刺”。經過穿刺後，劉女士初步被診斷出甲狀腺乳頭狀癌。
劉女士不敢相信，雖然知道自己幾年前被查出結節，但醫生一直都提示觀察即可，身體各項指標都沒有變化，怎麼就成癌了呢？
她懷疑會不會與自己吃太多牛肉有關。因為自己前段時間在一家專吃牛肉的火鍋店打工，有時候一些沒吃完的牛肉就會讓打包回去，所以那段時間牛肉吃了不少，自己的結節癌變很可能是因為牛肉引起。
結節真得和牛肉吃太多有關呢？牛肉是結節催化劑的說法是否有科學依據？
查出結節，多久會發展成癌症？
據甲狀腺功能的抽樣相關調查顯示，我國內地人群甲狀腺結節的發病率佔20-76%，也就是說每5個人裡就有1個患有甲狀腺結節。
結節是一種球狀或者近球狀的突起物，從觸覺上就是一個小腫塊，可見於體內多個器官，其中甲狀腺結節是較為常見的結節。
甲狀腺結節，即在甲狀腺內形成的實性或充滿液體的小腫塊，多為良性，只有不到百分之五為惡性結節。
那查出甲狀腺結節或早或晚都會發展成癌症嗎？會變成惡性嗎？一般來說，確定為良性的甲狀腺結節不會發生惡變，這是因為良性結節多為良性細胞，惡變概率較低。
但這並不意味著良性結節完全不會出現惡變，在某些特殊情況下，如放射性輻射等環境刺激，也可能會出現突變。
惡化的甲狀腺結節長啥樣？
在彩超報告單上，發現“低迴聲、高瘦型、形狀不規則、鈣化、實心”等字眼，為惡性的可能性較高，一般需要進一步評估。
常見的結節除了甲狀腺結節，還有肺結節和乳腺結節——
肺結節近些年頻發，主要與檢查精度提高有關。肺結節一般為良性，但若是發現結節時，年齡趨於50-74歲之間，每年至少吸20包煙以上的人，就要引起高度重視，有結節惡變的可能。
乳腺結節大部分為乳腺良性腫塊，其包括纖維腺瘤、單純性囊腫、乳腺炎。其惡變的可能性佔4%—10%左右。
牛肉是結節“催化劑”？
4種食物真的要少吃
網上有不少關於牛肉的說法，更有稱牛肉是結節催化劑，要少吃。
牛肉主要營養成分就是蛋白質、脂肪等，其在消化時候，會給身體帶來熱效應，讓人有“發熱”感。
但形成結節的原因有很多，遺傳、吸菸、肺炎等都可能刺激細胞異常增生，僅僅因為吃了牛肉就會讓結節變大，這一說法並無科學依據。
並且結節患者是可以吃牛肉的，廣東藥科大學第三附屬醫院甲狀腺科陳光主任表示，結節患者是可以正常食用牛肉。
因為牛肉脂肪含量低，可幫助維持機體激素平衡、提高免疫力，給身體帶來積極意義。但食用牛肉時，也要注意適量，避免攝入過多，給身體帶來不良影響。
真正會刺激結節生長的以下幾種食物：
1、高碘食物
紫菜、海帶、髮菜、海蜇、海參、各種貝類、蝦皮等，屬於含碘較高的食物，高碘是誘發甲狀腺疾病主要因素。
2、高動物蛋白食物
動物內臟、動物肥肉等高蛋白食物，會刺激腸胃，以及結節，使結節不斷增大惡化病情，甚至容易引發結節癌變。
3、鹹菜
現在很多人喜歡吃醃製鹹菜，但這些醃製類蔬菜往往會含有大量鹽分，攝入後容易導致體內鈉元素超標，打破體內激素平衡。
4、酒精
對於患有結節的人群，日常生活中應少飲用酒類，酒類會刺激結節，引起結節速度加快，甚至會引起結節惡化。
常吃山藥、獼猴桃…能消結節？
有效的是這件事
網傳，山藥、獼猴桃等食物可以幫助消除“結節”，到底有沒有科學道理？
從中醫食療來看，山藥具有“健脾養胃、補腎固精、潤肺止咳”作用，獼猴桃則可以起到“養陰生津、增進美容、促進消化”，對身體健康有益。
但在消結節的數據上，並沒有科學定論，這些食物只是作為防治結節的一個輔助性食材。
真正有效的延緩結節發展的方法除了適當忌口以外，做好以下幾件事也很關鍵：
一要做到不吸菸，菸草中的有害物質，可刺激結節增生；
二是改變烹調習慣，建議少用高溫烹調煎炸食物，廚房保持通風；
三是要多運動，加強身體的抵抗力/免疫力；
四是生活要有規律，早睡、早起、少熬夜，三餐飲食要規律。
當體檢查出結節，不要整天過於焦慮，保持良好心態，調整不良生活方式，定期複查，自然就能與結節共生。