首頁預防“二陽”，這種維生素要補足！三種損失營養的烹飪方式，一定要改 預防“二陽”，這種維生素要補足！三種損失營養的烹飪方式，一定要改作者: Admin / 2023 年 8 月 18 日 維生素C是人體必需的營養素之一，不僅能促進鈣、鐵、葉酸的吸收，加速膠原蛋白合成，在提升人體免疫力、抗感染能力上也發揮著重要的作用。 在這個預防“二陽”的關鍵時期，補足維生素C對保護身體健康至關重要！ 維生素C很嬌氣 鮮果蔬菜是維生素C的重要來源，但烹飪時的3個行為，會讓維C大量流失—— 01 反覆沖洗、切菜太碎 從切菜和洗菜開始，蔬菜裡的維生素C就已經在損失了。 蔬菜切開，部分細胞破碎，維生素C就會接觸空氣氧化。時間越久，流失的越多；而維生素C又是水溶性的維生素，當它接觸水時會從切口隨水流失。 【建議】在烹調蔬菜時先洗後切，儘量把水瀝乾後再切，切後馬上烹調，焯燙時儘量保持蔬菜完整。 02 蔬菜榨汁食用 很多人習慣用蔬菜汁補充維C，卻不知道這會流失大量維C！ 榨汁過程中，蔬菜的細胞壁被切碎，裡面的維生素C和氧化酶湊到了一起，再加上氧氣的作用，很容易被氧化。而且放置得越久，維C損失得越多，甚至可達80%以上。 03 炒菜時加鹽太多 過多的食鹽，會使維生素C浸析出來，與氧化酶充分接觸，更容易氧化。而且加鹽量越多，蔬菜中維C的損失就越大。 【建議】做菜少加鹽，且快出鍋時再加鹽；蔥、姜、蒜有很強的抗氧化性，炒菜時可適當加一些，幫助推遲並減少維C的流失。 哪種烹飪方式，能保留更多的維C？ 國人做菜的方式多種多樣，蒸、煮、燉、炒、煎、炸、煸、焯……但究竟哪種烹飪方式，能保留更多的維C？ 01 第一名：清蒸 相較而言，清蒸是最佳的烹飪方式之一。 有研究發現，清蒸西蘭花、菠菜和生菜，只流失了9~15%的維生素C。 而且通過清蒸，蔬菜中的芥子油、胡蘿蔔素、葉酸值、磺化烷和總抗氧化能力都有所提高。 02 第二名：快炒 由於加熱時間短、出汁少，而且能快速破壞氧化酶的活性，所以蔬菜中維生素C的保存率較高，一般可達到70%以上。 03 第三名：焯水、白灼 焯水是指水煮沸後，把菜放進去燙一會就撈出來，由於加熱時間短，所以維C的損失不大。 而且焯水還可以去除蔬菜裡的大部分草酸、亞硝酸鹽、農藥殘留，殺滅致病微生物、寄生蟲等，吃起來更安全。 白灼相當於升級版的焯水，其維C保留程度和焯水差不多。而且白灼蔬菜一般都是整棵烹飪、不切碎，就更容易保存營養。 01 蔬菜裡的“維C冠軍”——彩椒 彩椒是甜椒中的一種，有紅色、黃色、青色等，各色彩椒平均每100g含有128mg維生素C，可以算是蔬菜中的維C“冠軍”。 02 水果中的“維C冠軍”——鮮棗 鮮棗被譽為“維C大補丸”、水果中的“維C之王”，每百克維生素C含量能達到243mg，差不多是同等重量下蘋果的61倍，檸檬的10倍，獼猴桃的4倍！ 中國營養學會推薦成年人每日應攝入100mg的維生素C。也就是說，每天吃3顆鮮棗（40g左右），就足以滿足一日的維生素C需求了。
