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柯大夫，您好。我們家裡人都很喜歡吃煎蛋，我喜歡吃全熟的，我哥哥喜歡吃溏心的。
我哥經常跟我說全熟的雞蛋營養沒有溏心蛋好，讓我改吃溏心蛋。我覺得他說的不對，就想問下您，全熟蛋營養真的不如溏心蛋嗎？
家醫柯大夫
首先，可以明確地告訴你，溏心蛋營養並不比全熟蛋高。而且，吃溏心蛋還可能帶來健康隱患，比如：
②溏心蛋含有抗酶蛋白，影響蛋白質的消化吸收。而未被完全消化吸收的蛋白質進入大腸，在大腸桿菌的作用下會發生腐敗，容易產生有害物質。這些有害物質有些會被排出體外，有些會“囤”在腸道，反覆刺激腸粘膜，有些則需肝臟進行代謝，加重肝臟負擔。
③溏心蛋含抗生物素蛋白，導致人體生物素缺乏，其中尤其影響人體對B族維生素的吸收，進而出現精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。
而這些隱患，在雞蛋完全煮熟後都會消失。所以，跟你哥比，你吃的全熟蛋更健康，營養也不差。
-《中國家庭醫生》雜誌社新媒體中心原創出品 –
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編輯：violet
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