浸泡多年的藥酒是否會產生有毒物質

藥酒，係指中藥材用蒸餾酒以浸泡的方式提取成分而製成的澄清液體劑型，供內服或外用。一般是把特定植物的根、莖、葉、花、果和動物主體、內臟以及某些礦物質等按一定比例浸泡在一定濃度的黃酒、白酒或葡萄酒中，使藥物的有效成分溶解，一定時間後除渣而成，也可以將藥物的有效成分提出兌入酒中，或將藥材與釀酒原料一起發酵等而製成。藥酒作為中藥常用劑型之一，在強身健體、防病治病中能夠發揮良好的作用。

不少人認為，藥酒要浸泡數月至一年以上。其實藥酒浸泡時間並非越長越好，那以浸泡多久為好呢？要看浸泡的溫度、所用酒的種類、濃度、浸泡的藥材種類、浸泡的容器、保存條件。一般以三個月到一兩年為好。

藥酒的化學成分有諸多影響因素：酒制的同時伴隨著酒對藥物浸潤、對化學成分的溶解、置換、擴散、溶出。酒制時間的長短、用酒量的多少、泡製溫度的高低、存放時間的長短等都會影響藥物化學成分的變化。所用酒的濃度、含醇量及浸漬溫度、時間等，均因品種而異。一般來說，藥酒浸泡的時間在15～30天左右，顏色不再加深，說明藥物的成分大部分已溶出。但有些藥材結構比較緻密，為了使有效成分充分溶出，時間可稍長一點。氣溫高則浸泡的時間短些，氣溫低則浸泡的時間長些。存放多年的藥酒由於無法保證貯存條件，所以必須慎重，不可隨意飲用。

浸泡藥酒在正常情況下是不會產生有害物質的。至於說是否會發生反應產生有害物質，能否服用，要視具體的保存情況而定，如果酒液的性狀沒有發生改變，是不會產生有害物質的，可以放心服用。那麼，如何鑑定酒有沒有變質呢？可以從它的色香味判斷。色，就是觀察藥酒的顏色有沒有發生改變，不能嚴重變黑、變渾濁。香，就是聞藥酒的香氣，是否保持醇香。味，就是口嘗藥酒不能有酸敗味。