鱖魚又稱桂魚，每年的3~4月是其最肥美的時節。從古詩 “西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”就足以見得人們對春季鱖魚的喜愛，也難怪數百年來它能獨佔“春令時鮮”的榜首，鱸魚草魚都比不過它了。
不僅味鮮，鱖魚的養生作用也毫不遜色。《本草綱目》記載鱖魚“可補虛勞，健脾胃，益氣力”，很適合體弱無力、脾胃氣虛、營養不良的人群食用。《食療本草》還稱它補肺氣、治肺癆。
鱖魚還含有豐富的蛋白質、鈣、鉀、鋅等物質，有增強機體免疫力、美容養顏等功效。特別值得一提的是，鱖魚雖然是淡水魚類，但也含有一定的Ω-3脂肪酸，對心血管能起到保護作用。而且鱖魚的嘌呤含量非常低，是為數不多的低嘌呤水產，痛風患者也可以比較放心地食用。
此外，對於懶得挑刺、擔心魚刺卡喉的人來說，鱖魚也是一種非常值得推薦的魚類，它的肉質細嫩豐滿，刺還特別少，很適合老人、小孩。
鱖魚可通過發酵手段製作成臭鱖魚，既可促進消化，又能幫助化解溼濁，改善口臭、口中粘膩、頭昏沉、大便臭穢、小便渾濁等症狀。
做法：選擇背上有花紋、大小在1.5~1.6斤左右的鱖魚，清理乾淨后里外都均勻地抹上花椒鹽，然後背部朝下放入木桶中，撒上薑片，蓋上木蓋用石頭壓緊，放置於10~14℃的陰涼通風環境中即可。
一般夏天需醃製3天，冬天需醃製7天。
不過，臭鱖魚的氣味有些人可能難以接受，那不如試試把它和前幾天豆苗子推薦的時令野菜苜蓿搭配在一起，不僅鮮味更上一層樓，護心降脂的作用也更好。
做法：鱖魚用開水淋燙去掉魚皮、黑膜，打花刀備用。鍋內放油，下入鱖魚、蔥、姜，煎製片刻後倒入開水，開鍋後撇去浮沫，加白酒，蓋蓋燉15分鐘，盛出。
另起油鍋，下入苜蓿炒制，倒入魚湯，加鹽、胡椒粉、雞精，再放入鱖魚煮2分鐘即可。
02
明目安神延緩衰老
黃魚
黃魚分為大黃魚和小黃魚。每年三四月正值大黃魚的洄游產卵期，無論是營養還是味道都是上品，是最好的食用之際；到了晚春，小黃魚也到了產卵期，同樣是不可錯過的美食。
在營養方面：
①黃魚含有豐富的優質蛋白，對人體有很好的補益作用；
②含有豐富的微量元素硒，能幫助阻斷和清除人體內的自由基，延緩衰老，輔助抗癌；
③含有較多的興奮性神經遞質穀氨酸，可幫助維持神經系統的正常運作；
④還富含被稱為“腦黃金”的DHA，能促進腦細胞的生長發育，改善大腦機能，提高記憶力。
中醫則認為，黃魚肉可入肝腎二經，明目、安神、填精、益氣、健胃，對失眠、視力模糊、眩暈的人說尤為適宜。
從做法來說，清蒸是保留魚自身鮮香特點和營養的最佳烹飪方式，如果再搭配上雪菜等其它食材，不僅有效去腥，還能補充膳食纖維等營養素。
做法：黃魚處理乾淨後改刀，加白胡椒粉、料酒、蔥姜水醃製入味。鍋內放油，下入花椒、五花肉末，炒香後加入蔥薑末、雪菜。用適量白糖、白胡椒粉、料酒、醬油調味後澆在黃魚身上。
把黃魚放入蒸鍋中，水開後蒸15分鐘，出鍋後放上紅椒，淋上海鮮醬油即可。
03
通經養血利關節
鯧魚
漁民們常說“三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗”，三月也是吃鯧魚的好時節。
鯧魚同樣是刺少肉厚的魚類，它每百克含蛋白質18.5克，鉀325毫克，且富含不飽和脂肪酸、鎂、磷等營養素，可輔助降低體內血脂、血壓，適當食用能在一定程度上幫助預防冠狀動脈硬化等心血管疾病。
另外，鯧魚還通經養血、滑利關節、柔筋利骨，很適合有消化不良、脾虛洩瀉、筋骨痠痛等症狀的人群食用。
不過鯧魚的品種相當多，有銀鯧魚、金鯧魚等等，價格也相差甚大。一般來說，銀鯧魚通身銀白，價格相對較貴；金鯧魚的魚鰭和尾部呈金色，價格相對較低。
烹飪鯧魚時可以搭配上同樣有通經活絡功效的慈姑，疏通經絡的作用更好。
做法：在鯧魚邊緣切幾刀，然後和薑片一起放入油鍋，煎至兩面金黃後倒入煮過慈姑的水。燒製片刻後放入慈姑片，再用適量蠔油、番茄醬、生抽調味，待食材全部成熟即可出鍋。
04
暢享魚肉美味
鯧魚需掌握3個技巧
魚肉燉之前可以先放入加了料酒的開水中汆燙一下，這樣既能有效去腥，又能保持肉色雪白。燉煮時一定要加開水而不是涼水，否則會影響湯和肉的口感。
蒸制的魚在醃漬時不宜放鹽，否則會讓魚肉提前流失大量水分，蒸好後肉質容易又老又柴，腥味還很難去除。正確做法應該是用白胡椒粉、料酒、蔥姜水醃漬，魚身上還可以加少許蔥薑絲以及豆豉，進一步去腥提香。
魚肉入鍋前先裹一層薄薄的澱粉，或是沾一層蛋液，可以使其在煎制時保持完整形狀，肉不散、皮不粘。此外，煎魚前先放一些鹽在鍋裡炒一下也是一個好方法。