豬油，是中國廚房裡最受寵愛的油脂之一。
一碗樸素的白米飯，加上豬油一拌，更是讓人唇齒留香，是無數人忘不掉的記憶中家的味道；炒菜時放一勺豬油，即使是青菜，也會剎那間完成升級，變為香噴噴的佳餚~
豬油吃起來很香，但很多人卻覺得它會加重心血管疾病，對人體有害，不能吃！事實真的如此嗎？
豬油危害大，是心血管病的元兇？
大眾認為豬油不健康，是基於豬油含有飽和脂肪這一點，而飽和脂肪酸容易使血脂和膽固醇升高。
但心血管疾病的發生是多個危險因素共同導致的，比如高血壓、高鹽飲食、吸菸飲酒等，不能單一地讓豬油“背鍋”。
更何況豬油中也有約47.5%的單不飽和脂肪酸，11.5%的多不飽和脂肪酸，這二者對於調節血脂水平還是有益的；還富含維生素A、B、D，且與其他植物油相比熱穩定性高，在烹飪過程中不易分解產生一些有害物質。
因此，我們不必將豬油當做洪水猛獸，健康人偶爾吃一次豬油，其實並不會有太大風險；
而若是已確診心腦血管疾病，最好還是少吃豬油及其製作的食物，例如玫瑰餅、豬油粽、八寶飯、青團、蓮蓉酥、酥油餅等。
吃植物油更健康？
有人認為，既然豬油需要嚴格控制量，那麼直接摒棄豬油，改用植物油會不會更好呢？
真相可能和你想的不一樣——
植物油中主要以單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸為主，而在一定條件下，這些不飽和脂肪酸會轉變成反式脂肪酸：
①植物油在精煉過程中，溫度常高達200℃以上，就會產生少量的反式脂肪。
②植物油在長時間高溫加熱時，如長時間煎、炸等烹調時，可產生大量反式脂肪，增加心腦血管風險。且加熱時間越長，產生的反式脂肪越多。
反式脂肪也叫“惡魔脂肪”，它比膽固醇的危害更大，是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。
調查發現：每天的膳食總熱量中，每增加2%的反式脂肪，就會使冠心病的發病風險增加25%。也就是說，人體根本不需要它，攝入後反而損害健康。
健康吃油，牢記4點
食用油是我們生活中的必需品，它與健康息息相關，究竟該怎麼吃呢？
如果脂肪酸構成類似，換著吃和不換的區別並不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油類似，茶籽油和橄欖油類似。
不同油脂替換，應該按照脂肪酸構成不同的品種來換，比如葵花籽油和花生油替換。
不管哪種食用油，每人每天烹調油攝入量在25~30克，如果體重超重，建議最好控制在25克以下。
家裡喝湯用的白瓷勺，一瓷勺差不多是10克的烹調油，全天別超過3瓷勺。
如果等鍋裡的油冒煙才下鍋炒菜，此時油溫接近250℃，這樣的溫度會使油脂劣變，產生一些過氧化物和致癌物。
如果家庭人口少，建議用小瓶分裝，避免陽光直射，遠離灶臺存放。因為在有光線照射以及高溫的情況下，油的氧化變質速度會非常快。
且開封后的油最好在3個月內吃完，不然也容易氧化。
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