這種蔬菜是除溼界的一把手，補脾界的常勝將軍！

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中醫老苗說

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有一種疏菜，無論樹上，還是瓜架上，凡是可攀緣的地方，都適宜它生長。結出的豆莢，像初幾頭的彎彎月亮，這就是扁豆，無論燒還是燉，炒，均口味回甘，甜糯，是非常受歡迎的時疏。

扁豆豆莢裡的果實，色白微黃者，補脾，除溼，消暑的能耐非常好，它就是白扁豆。
今天向大家介紹被李時珍稱為“脾之谷”的白扁豆。《本草綱目》原文載：“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。

一、補脾界的常勝將軍
山藥能改善脾胃虛弱，但沒想到吧，白扁豆也能健脾胃，它被稱為補脾界的“常勝將軍”。
那它是如何將調脾胃的功效發揮至最大化呢？
首先要知道，脾主管食物的消化、吸收和運輸。若脾失健運，則消化、吸收和傳輸營養物質的功能失常，引起食少、納呆、腹脹等症狀。
另外，中醫認為，五行是相生相剋的，而肝克脾土。肝屬木，脾屬土，肝氣疏洩太過，橫逆犯脾胃，會影響脾胃消化功能。因此，調理脾胃，也須改善肝的疏洩。而白扁豆能下氣，下氣就能降火，因此就能改善肝的疏瀉。
白扁豆又歸經於脾、胃經，作用於脾胃從而達到健脾、和中的作用。
它又是甘味，甘能補、能緩、能和。也就是可以幫助消化，調和中焦，從而消除飲食積滯。
這麼一套下來，由脾胃虛弱導致的沒胃口、積食不適等症狀，就能迎刃而解了！
此外，白扁豆最值得推薦的點在於，一般健脾的藥都會偏溫或偏燥，對於有些熱象的人可能會加重，白扁豆補脾胃但不滋膩，能除溼，但又不溫燥。
脾之谷，當之無愧。

二、除溼界的一把手
很多人都知道，溼氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排溼的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群。白扁豆就不一樣了，祛溼的同時不傷脾胃。白扁豆因為氣味芳香而性溫平，所以能化溼運脾，這在中醫上叫芳香化溼。
《本草求真》裡把白扁豆能祛溼的機理解釋得更精彩："扁豆如何補脾?蓋脾喜甘。扁豆得味之甘，故能於脾而有益也；脾得香而能舒，扁豆稟氣芬芳，故能於脾而克舒也；脾苦溼而喜燥，扁豆得性之溫，故能於脾而克燥也。脾土既實，則水道自通，三焦不混，而太陰暑溼之邪，自爾克消，安能復藏於脾，而有渴、瀉之病乎。”

三、白扁豆，怎麼吃才好？
補脾祛溼、不滋膩的白扁豆，脾胃不好的朋友就該多吃它。
想要健脾祛溼效果更佳，把白扁豆買回來後，最好炒一下，炒好以後當零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉調糊糊吃，通常比較多的吃法是與大米一起熬粥，也可加入適量的蔬菜，但是要記得白扁豆得提前一天浸泡，或者煲湯或煮水。
1、白扁淮山粥
【材料】白扁豆30克、淮山藥30克、粳米100克
【做法】（1）將白扁豆洗淨後，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以上
（2）將白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉小火30分鐘，隨後加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米
（3）大火煮沸，轉小火煮直至粥熟
（4）出鍋前，可以加入適量冰糖調味
常喝此粥，能夠甘溫補脾、化溼止瀉，適用於食少便溏、白帶過多等症狀。
2、白扁豆水
【材料】帶殼的白扁豆30克，炒焦。或者直接買炒過的白扁豆
【做法】敲碎以後再加上水，煎煮30分鐘左右，最後再加上紅糖來調味。分次喝下去，一般7~14天一個療程。
能緩解消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型的症狀。
3、白扁豆瘦肉湯
【材料】白扁豆50克，瘦肉100克，鹽適量。
【做法】瘦肉洗淨，焯水後切細末，與白扁豆一同放入鍋內燉1小時，出鍋時加鹽即可。
此湯具有健脾和胃、祛溼的功效，特適用於小兒脾虛。
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四、白扁豆食用禁忌
雖然白扁豆能補脾、祛溼、不燥烈，但也不能食用過量，每次不超過50克，否則會導致氣滯，腹部脹痛。
另外，在選購白扁豆時，應該選擇表面淡黃白色或淡黃色的，擁有平滑表面的白扁豆是比較優質的。

五、白扁豆代表性應用：八珍糕


八珍糕是宮廷御用搞點，益脾健胃，長壽皇帝乾隆常年服用，現代人多數都脾胃虛弱，八珍糕原材料基本都是藥食同源，長期服用對脾胃的好處不言而喻，做起來也很簡單。
材料：山楂30克 ，麥芽30克 ，茯苓50克，薏苡仁50克 ，蓮子肉50克 ，芡實50克 ，懷山藥50克 ，白扁豆30克（如果便秘或大便乾燥的把白扁豆換成杏仁30克）
白扁豆對大便不成型有不錯的效果！
將所有材料打成粉，加上大米粉和糯米粉各200克，把粉拌勻。（所有粉一定要打細一點，粗了影響口感。）
炒制之後，再加上450克水揉成麵糰。
分成約30克一個的小麵糰，可以用月餅模壓成型，也可以搓成你喜歡的任何樣子。蒸鍋抹油，放上糕胚，大火蒸，水開蒸25分鐘。
涼後分裝入小飯盒，每天吃一塊，冰箱冷藏放三天的量，其餘放冷凍，吃時蒸熱即可。
如果覺得蒸八珍糕麻煩，也可以按上面配方打粉，用熱水衝兌成糊狀，直接食用。

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