溏心蛋

雞蛋含有沙門氏菌，在煮不熟的情況下，很可能有活菌，吃溏心蛋（尤其是隔夜的那種），可能會引起腹瀉、腹脹、腹痛、嘔吐；重者會昏迷、中毒。

同理的還有單面煎的、蛋黃還未完全凝固的雞蛋。這種雞蛋中的細菌未被完全消滅。

溏心蛋確實口感更好更嫩，但並不提倡抵抗力、免疫力底下的老年人食用。

虎皮蛋

虎皮蛋其實就是炸雞蛋，它被稱為“壞蛋之王”。這是因為蛋白質經過高溫油炸後在腸道中會堆積很長時間，對血管不利，而且可能誘發癌症。

想要解決這種情況，最好的方法是搭配三葉草一起食用。三葉草中的鈣在一定程度上可以減少致癌物的攝入。

炒雞蛋也不算是一種健康的烹飪方式，它易導致膽固醇氧化，產生糖化蛋白產物。建議炒雞蛋的時候倒一點點高度白酒，可以預防氧化。

被洗過的雞蛋

雞蛋買回家，有人總習慣洗洗再放冰箱，但這樣做反而不利於雞蛋保存。換句話說，洗過的雞蛋會更容受細菌病毒侵蝕，從而變質。

有機構做過相關實驗，將洗過的雞蛋和未洗過的雞蛋，同時放冰箱保存5天再拿出來。

結果發現洗過的雞蛋磕開後，蛋黃全部散開，並伴有腥臭味；沒洗過的雞蛋，蛋黃完好如初，都很新鮮。

因為你洗掉了它的保護膜！

雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，蛋殼表面有一層肉眼看不見的保護膜，將那些孔穴“封閉”了。

這樣，外面的細菌就很難進入雞蛋內部；雞蛋內部的營養物質也不易流失。

若保護膜被破壞，外面的細菌和病毒就非常容易通過氣孔進入蛋內，導致雞蛋變質，人食用後就會出現中毒的症狀。