我們受西方的影響，中國人現在常喝啤酒、葡萄酒。這兩類酒有個特點，都是冰鎮的。喝這種冰鎮的飲品對我們的身體不好，這是一個主要原因，我們是不推薦的。
因為對於四肢發達，腸胃特別熱，頭腦情緒消耗少的人，喝一杯冰鎮啤酒，啥事沒有。但還有更多的人體質不是那樣的。
所以我們推薦中國最傳統的飲品，又能愉悅精神、又能讓身體放鬆、又能達到暫時忘我，就是我們所謂的米酒和黃酒。而這個酒，最好是熱飲或溫飲。
很多人會說我喝涼的還不解渴，幹嘛喝熱的？
可以試一下，夏天，在你最熱的時候，是洗個冷水澡覺得舒服，還是洗個熱水澡舒服？去試試。
洗冷水澡是當時覺得清爽，洗完了以後渾身燥熱；洗熱水澡是當時覺得挺熱，但是洗完了以後渾身清爽。這就是辯證法。
所以做人做貴族，不應追求短暫的快樂和享受，要考慮對身體後續的影響。
再說回米酒和黃酒，喝一碗熱的醪糟汁，燙一壺米酒或者黃酒喝，是非常解渴的、非常解乏的。
北方人跟米酒接觸的比較少，南方人比較常見，把酒釀（醪糟）當成生活食品的一部分。比如醪糟雞蛋、醪糟丸子、醪糟各種……還有拿酒糟醃製的食物，比如鴨舌、肚兒……
咱們平常做菜烹點兒料酒，其實就是起到了增香的作用。所以說對酒的理解和應用，南方人可能比北方人要多一點。
醪糟汁 米酒
醪糟汁發酵時間再長一點，就變成了我們現在喝的米酒，或者是黃酒，濃度會高一點。
如果它再經過各種過濾，包括調它的顏色，比如說用活性炭去過濾，最後它就變成了清酒。在日本還保留下來清酒。其實中國也有清酒，只不過中國的黃酒給大家一種印象，它老有一種琥珀色、褐黃色的顏色，日本清酒是無色透明的。
所以我們現在一說“一壺濁酒喜相逢”，那個濁酒是什麼？濁酒就是沒有過濾的醪糟汁。
酒有辛香味，但是酒放的時間長了就會有酸味，就會變成醋。所以在很多釀酒或者是過濾酒的過程中，會加入草木灰。
草木灰是鹼性的，經過草木灰過濾以後，酒的酸味就減少了很多，酒就變成了我們叫醇。我們說這個酒很醇，醇的意思沒法解釋，它是一種口感。但是醇有兩個界限，第一它不甜，第二它不酸。
現在很多紹興的酒館，有自釀的酒（米酒或者黃酒），打上一壺喝的話，如果齁甜，就說明它發酵的程度不夠。喝一口如果發酸，就說明它發酵的有點兒過頭了。
大家品米酒或者黃酒，千萬不要跟著白酒和葡萄酒的理論去跟風。不要拿白酒和葡萄酒的概念來說米酒或者黃酒。
我們黃酒都是溫著喝，溫著喝以後，酒會把這種熱性帶到血液裡面，然後從血液裡面透發出一種熱氣，讓你渾身暖洋洋的很舒服，再出點兒汗，所以酒我們歷來是作為藥飲子。
米酒都是現釀的，或者頭年釀的是最好的，放的時間越長口感越差。