“三寶”助你度炎夏

     不少人是從藿香正氣水認識藿香的吧？難怪會只想到它是一味藥物，沒往食物方面想。實際上，藿香不僅是一種美食，它的營養價值還不菲哦。尤以高鈣、高胡蘿蔔素著稱，其他如蛋白質、脂肪、碳水化合物也有一定含量。至於藥用，中醫重在用其芳香化溼、解暑發表、和中止嘔之功，認為對夏季高發的暑溼、風寒、嘔吐等病症防治作用顯著。中暑感冒可用之，胃腸不調可用之，噁心嘔吐可用之，暑溼洩瀉亦可用之。現代醫學研究則顯示，藿香中的揮發油含有藿香醇、茴香醚、檸檬烯、丁香酚、桂皮醛、廣藿香吡啶等多種保健成分，在開胃健脾、抗菌消炎、提升白細胞、增強免疫力等方面功不可沒，而夏季又正是鮮藿香葉大量上市之際，一飽口福此其時矣。  

     不過，要享受好這一寶，首先要學會慧眼識珠，因為鮮藿香的可食部分是嫩莖葉，務必挑選花冠淡紫色或紅色的品種，以莖粗、結實、斷面發綠、葉厚柔軟、香氣濃厚者為佳品，而返潮、發黴、變質者則要遠離之。其次，要懂得一些烹飪技巧，以下吃法值得嘗試：

涼拌藿香  鮮藿香葉100克洗淨，放入沸水中焯一下，撈出擠幹放於盤中，加入適量精鹽等調料即成。功在清香開胃、化濁和中，宜於有感冒暑溼、寒熱頭痛、噁心嘔吐等症候者。

藿香粥  鮮藿香葉50克洗淨，放入鍋內加水煎5分鐘，取汁備用。大米100克洗淨，置大火上燒開，再改小火熬煮，待粥熟時加入藿香汁，續煮一二沸即成。功在和中止嘔、解暑化溼，宜於腹脹、洩瀉等病症者。

藿香炒雞蛋  雞蛋2個打散。鮮藿香葉50克洗淨切碎，加入蛋液中拌勻，加鹽少許，倒入鍋中炒至蛋熟即成。功在止瀉醒脾、補腦益氣，宜於有體倦神疲、食差腹脹等不適者。

藿香菊花茶  藿香、菊花、碎幹荷葉各適量，加少許冰糖，加開水沖泡5～8分鐘即成。功在清嗓潤喉、芳香醒腦，最適合做久坐空調房內辦公一族的夏季飲料。

藿香葉湯  新鮮藿香葉洗淨，切成細絲，放在鍋中，加適量清水和食用鹽，再放入少量的雞精，等鍋開以後，放入兩個雞蛋的蛋花，最後用水澱粉勾芡，出鍋前淋上香油即成。 

藿香茶  藿香15～20克，沸水沖泡，蓋悶10分鐘，代茶頻飲，一日飲盡。功在清暑闢濁、利溼醒脾，乃是防止中暑的佳飲。

藿香姜棗飲  藿香嫩葉25克，薑片5克，紅棗5枚，白糖適量。藿香葉、薑片、紅棗分別洗淨；鍋內加水適量，放入薑片、紅棗煮沸20分鐘；再加藿香煮10分鐘，調入白糖攪勻即成。功在益脾、和胃、止嘔，適用於脾胃虛弱、嘔吐、胸脘痞悶、食慾不佳等病症者。

藿香蒸蛋  鮮藿香葉切碎，放進雞蛋裡攪打均勻，隔水蒸熟（蒸的時間不要太長，蛋蒸得過老就不香了，蒸前先滴幾滴香油味道會更清香）。如果你不太喜歡吃蒸蛋，炒蛋也不錯，炒法同大蔥炒蛋，將切好的藿香葉調入蛋液中，在熱油鍋裡煎熟即成。

     生薑是人們最為熟悉的一種調味品，更是一味良藥，中醫歸納為發表、散寒、止嘔、化痰、解毒等作用。而且蛋白質、維生素等養分也頗豐富，尤其是蘊藏有薑辣素、芳香醇、萜烯、苯酚、姜醇、姜烯、水芹烯、姜酮、檸檬醛等特殊成分，可發揮多種保健防病功效，夏季尤宜，故有“冬吃蘿蔔夏吃薑”之說。

     進入夏令後，人會遭遇天氣炎熱帶來的多種不適，這恰為生薑拓展了用武之地。舉例：高溫使人的消化功能減弱，加上空調吹冷風，易使人的胃腸功能紊亂，誘發消化不良甚至腹瀉，姜紅茶（紅茶1～3克、鮮姜3片放入茶杯，用沸水沖泡，加蓋燜3～5分鐘，每天喝1～2次）、薑汁牛奶（薑汁1湯匙、鮮牛奶200毫升、紅糖適量，混勻後隔水燉熟飲用）可為你調理腸胃；早晚若受涼引起了風寒感冒，可趁熱喝上一碗紅糖薑湯（生薑10克洗淨、切絲，用開水泡5分鐘，再用小火熬2～3分鐘，最後加入紅糖15克調勻）或可樂薑湯（生薑3～5片切絲，與 1小瓶可樂同放入鍋中，沸騰時關火），有助於散寒解表；涼拌菜是很多家庭夏日餐桌上的必備菜品，若加點薑末或薑絲，既可中和涼菜的寒性，驅除人體內的寒氣，還有一定的抑菌作用，可防止腹瀉發生；長時間停留於空調房中容易受寒，加上一直不出汗，可能出現頭痛、頭暈、噁心，或食慾低下、拉肚子等症狀，謂之“空調病”，生薑茶（生薑3～5片，用沸水沏開，趁熱喝）、生薑粥（生薑10克，大米50克煮熟趁熱服食）等可驅散體內的寒氣，幫助身體出汗，有效防範“空調病”。

     生薑選購以修整乾淨，不帶泥土、毛根，無腐爛、蔫萎與蟲傷，也無受熱、受凍現象為優品。如果生白毛、皮變紅，說明受熱了；而皮軟、外皮脫落、手捏流薑汁，說明受凍了，都容易腐爛，不要購買。

     姜的吃法也多，最簡單的莫過於含服，即每天將連皮嫩薑切片，口含片刻後嚼碎，並用溫開水送服。有胃寒嘔吐、腹痛、食慾不振等症狀的中老年人群，每天早上起床後先喝1杯溫開水，再將薑片放入嘴裡慢慢咀嚼，讓生薑的氣味在口腔內散發，擴散到腸胃內和鼻孔外，可刺激胃液分泌，促進消化，並有預防感冒的功效。其他如醃漬、鹽漬、醋泡（鮮薑切片，用米醋浸泡，加少量糖和鹽，3天后便可食用，非常適合脾胃虛寒和消化不良的人），或加工成薑汁、姜粉、姜酒、姜幹，用於做湯、熬粥、炒菜、燉肉、燒魚、做肉餡以及調料皆宜。另外，生薑豬肚 （生薑20克切碎，放入豬肚中，小火燉熟食用）尤其宜於胃潰瘍病患者；生薑陳皮茶（2～3片生薑和2～3片陳皮混合，開水沖泡飲用），開胃促消化作用大，特別有益於食慾差的患者。

     不過還要記住：生薑雖好，也非人人皆有此口福。如手腳心發熱者（屬陰虛體質，體內津液不足，而生薑性溫，有耗損津液，甚至出現口乾、眼乾、心煩易怒、失眠等症狀之虞）、肝炎患者（生薑引起的燥熱不利於炎症的消除，可能加重症狀）、口臭者（中醫認為口臭由胃熱所致，生薑性溫，可加重症狀，甚至引起牙痛、頭痛或痔瘡出血）、便秘者（便秘多屬於腸熱，過食生薑會加重熱證）就須少吃或暫時忌口。即便你是生薑的適宜者，也要限制進食量，不可多多益善，每次以3～5片為度。

     五味子集酸、苦、甘、辛、鹹等五味於一體，且兼具五臟同養的養生功效，因而成為夏季餐桌上的一寶。中醫認為，人體心肝脾肺腎等五臟從來都不是孤立的，一旦某個臟器受損，其他臟器都會受到相應的影響，所以心臟不好就養心、肝臟不好就保肝等單一做法難以收到理想的保健效果。最好是一舉五得，五味子就是這樣一味亦藥亦食的好東西，被中醫典籍《神農本草經》列為上品。有人譽其為心臟守護神（夏季心腦血管病高發，尤其需要五味子的保護）、保肝良藥（可減輕酒精、藥物引起的肝細胞損傷，對慢性肝炎恢復大有助益）、補腎要藥（有利於滋補腎臟，改善糖尿病患者的口乾、口渴等症狀，有助於降低血糖）、肺病剋星（收斂肺氣止咳效果好，乃是治療久咳虛喘的良藥）與養脾胃佳品（五味子可有效保護胃腸道黏膜，對脾腎虛寒導致的久瀉不止亦有較好功效），應該說是對五味子的全面公正的評價。

     現代醫學則對五味子的營養價值十分推崇，無論果或葉，其氨基酸、維生素、類黃酮、植物固醇、礦物質（包括鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、鎳）等養分的含量都不菲，在夏季可作為人體養分的最佳來源之一。

     那麼五味子應該怎麼吃呢？代茶飲（水煎）、煮粥（搭配大米、桂圓、山藥）、做湯（配伍牛肉、鱸魚），做糕（加入糯米粉）等皆可，可根據自己的愛好選擇。

     當然，服食五味子也是有講究的，一要適量，一般2～6克即可，不要貪多，若一次服用達到13～18克以上，可能會出現打嗝、反酸、胃痛、胃部燒灼感、腸鳴、乏力、睏倦等不良反應；二是把握好時機，感冒、便秘、咳嗽初期、肝火旺等情況暫不宜食用五味子，如果你對自身情況把握不準，須先向專業中醫師請教；三是過敏者不可食，若無法確定自身是否過敏，可先服少量的五味子，觀察1小時左右，身體未出現任何不適再繼續服用。