很多人對葉酸的第一印象，是它能預防胎兒畸形，準備懷孕的人才需要補充。實際上，中老年人也是補充葉酸的重點人群！
近日，刊登在國際權威雜誌《中風》上的一項研究，再次點名表揚了葉酸：適量補充葉酸，可以調節血壓，預防中風，對部分高血壓患者來說尤其重要。
葉酸是個“健康多面手”，除了有助調控血壓、預防中風外，醫學研究發現，適量補葉酸，有助減緩認知衰退，降低患老痴的風險。隨著年齡的增長，大腦的認知功能和記憶力會逐漸減退，對於中老年人來說，補腦很重要！
因此，日常飲食裡，我們可以常吃葉酸含量高的食物。大家都知道莧菜葉酸含量高，其實還有一樣葉酸比莧菜還高、不受節令影響的“四大素山珍”之一——黃花菜！它不僅好吃，還有著“健腦菜”“忘憂草”的美譽，營養價值相當高！
小小一把好處太多
中醫認為，黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼、明目、安神等功效，可作為病後或產後的調補品。
現代營養學發現，它味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素C、鈣、胡蘿蔔素等人體所必須的養分。
01
健腦強記憶
黃花菜含有豐富的卵磷脂，是雞蛋的4倍！卵磷脂對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能輔助清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退等有很好的幫助。因此黃花菜也被人們稱為“健腦菜”。
黃花菜還富含鋅這種滋養腦細胞的重要元素。鋅元素有助於兒童的生長發育，還能維持中老年人群免疫力、增加食慾、促進大腦認知功能，有效降低老年痴呆風險。
02
護血管、防中風
黃花菜的葉酸含量在排名榜上那是奪得榜首，它的葉酸含量高達841.3微克/100克，比莧菜還要高2倍之多！
葉酸可以改善血管內皮功能，預防冠心病等慢性心血管疾病，還可有效降低腦卒中的風險。
03
輔助降三高
黃花菜富含鉀元素和膳食纖維，有助於控壓。它還能輔助降低血清膽固醇的含量，因此有輔助降脂的功效，適合三高人群食用。
04
降低癌症風險
黃花菜中的膳食纖維含量在常見蔬菜中排名第二，膳食纖維能加速腸胃蠕動，促進有毒、有害物質排出，減少腸胃對有害物質的吸收利用。
同時，還含有能抑制癌細胞生長的有效成分如天門冬氨酸，有助於抑制人體內癌細胞的裂變生長，因此可以降低患結直腸癌症的風險。
05
安神助眠
黃花菜之所以有個別名叫“忘憂草”，就是因為它具有安神解鬱、除煩助眠的功效。淺眠多夢的中老年人可以多吃。
黃花菜中因含有較多的維生素B1，可營養神經、促進神經穩定；五羥色胺成分可緩解抑鬱、愉悅心情，所以適當食用黃花菜有助於心神安定、快速入眠。
06
明目養肝
黃花菜中的胡蘿蔔素含量約為3.44毫克每百克，在蔬菜中名列前茅，維生素A含量也比胡蘿蔔高出好幾倍。常吃黃花菜對皮膚、眼睛非常有利，可滋潤肌膚、增強皮膚彈性、保護視力。
另外，黃花菜性味甘涼，可清熱利溼、寬胸解鬱、涼血解毒。肝火旺的人可以適量吃點黃花菜，可以平靜心氣，降燥洩火。
這樣吃，安全、營養、美味
1、低脂健腦——黃花菜熗拌肉絲
食材：黃花菜、香菜、裡脊肉、白豆乾、彩椒。
做法：
1、幹黃花菜用水泡開洗淨。豬肉切絲，加少許鹽。香菜除去香菜葉，將杆切成段。
2、起鍋倒油，五成油溫倒入肉絲，煸炒後放入黃花菜、豆乾、彩椒，加入1勺料酒、1勺醬油、少許鹽、白糖、花椒粉，再加入香菜段，少許蔥煸炒即可出鍋。
2、活血化瘀——素四物湯
很多人聽過一個可以活血化瘀的經典名方四物湯，由當歸、熟地黃、川芎和白芍組成。今天小編要給大家介紹一道素四物湯，主要由黃花菜、木耳、豆腐、黃豆芽等組成。黃花菜輔助降血脂，木耳活血補氣，黃豆芽富含維生素E，有助於軟化血管。
材料：黃花菜 木耳 豆腐 香菇 白菜 豆芽 胡蘿蔔
做法：
1、鍋中放油加胡蘿蔔絲煸炒，放入豆芽煸炒至透明後加清水，水沸後放香菇和白菜幫，熬煮一小時製成高湯。
2、黃花菜放入沸水中焯熟，豆腐下油鍋煎至兩面金黃。
3、將高湯、黃花菜、木耳、豆芽都放入豆腐鍋中，再熬煮10分鐘左右即可。
3、適合三高人群——黃花菜炒雞蛋
這份炒蛋全程不加油，可以減少油脂的攝入，同時還增加了膳食纖維含量，適宜三高人群。
材料：黃花菜 雞蛋 胡蘿蔔 馬蹄 蔥姜
做法：
1、胡蘿蔔切絲，馬蹄、黃花菜分別洗淨切段，將它們下鍋焯熟後撈出瀝乾，加適量鹽、澱粉拌勻。2、蛋液中加適量鹽與胡椒粉，放入蔬菜絲攪拌均勻。
3、蔥姜浸泡在水中製成蔥姜水。
4、鍋中加蔥姜水，待水開後再下2份蛋液，約10秒後用鍋鏟小心翻動，等到汁水基本收干時就可以出鍋了。
黃花菜還是一味藥
1、緩解聲音嘶啞
黃花菜50克，蜂蜜適量。將黃花菜加水一碗煮熟，調入蜂蜜，含在口中浸漱咽喉片刻，徐徐嚥下，每日分3次服。
可清熱利咽，用治聲帶勞累引起的聲音嘶啞。
2、治內痔出血
黃花菜30克，水煎，加適量紅糖，早飯前1小時服用，連服3～4天。
3、治失眠
黃花菜50克加水煮30分鐘，濾汁去渣，將5克冰糖放入後再煮3分鐘，臨睡前一小時服用。此方對失眠有效，不妨一試。
這些事必須要注意
01
儘量不吃“鮮”
五六月份，形似“小青椒”的鮮黃花菜已經上市了。鮮黃花菜比干制的黃花菜營養更豐富，口感也更好，但是它含有秋水仙鹼，經過胃腸道代謝後會產生二秋水仙鹼，對呼吸道和胃腸道的粘膜有刺激作用，食用後可能會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、噁心等中毒症狀，所以不建議生吃。
如果能買到鮮黃花菜，吃之前先放入涼水中浸泡20分鐘，然後用開水焯一下，撈出來再次用涼水浸泡2小時，就能去除秋水仙鹼了。
02
“幹”貨這樣做
平時我們更常吃到的是幹黃花菜，雖然它經過乾製已經去除了秋水仙鹼，但也不能保證沒有其他有害物質，所以吃的時候也建議焯水食用。
吃之前提前2小時泡發， 然後用開水焯燙一下，再回泡20分鐘左右。
挑選技巧
①看：好的黃花菜顏色呈暗黃色，外形粗壯緊實；
②抓：用手抓一把黃花菜，不沾手，鬆開之後能迅速還原，有彈性；
③聞：優質的黃花菜聞起來有種淡淡的清香，沒有添加劑的刺鼻味道。
用硫燻過的黃花菜聞起來多有酸味，顏色也特別鮮亮，不建議購買。
03
這幾類人群要少吃
黃花菜中偏溫補，有些發的成分和過敏原，皮膚瘙癢、支氣管炎、過敏性哮喘患者不適合吃。
黃花菜性偏涼，容易拉肚子、容易食慾不振等脾胃虛弱的人群不適合長期食用。
別等啦，抓住好時節，快去給自己買一些天然葉酸進補吧！
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