愛吃魚的人血管更健康，但這3種魚一定不要吃

在中國人的餐桌上，魚是必不可少的一道菜。除了暗含“吉慶有餘”的美好祝願，魚肉還是當之無愧的健康使者。

魚肉營養豐富，經常食用，好處多多——

早在2016之前，我國的權威營養學專家學者團隊，對64篇國內外相關科學研究文獻進行證據評價結果發現：

增加魚肉的攝入可降低心血管疾病和腦卒中的發病風險，可能降低痴呆及認知功能障礙與老年黃斑變性的發病風險。

魚肉富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸，俗稱“腦黃金”），它們都屬於歐米伽3多不飽和脂肪酸，是魚油、特別是海產魚油的特徵脂肪酸。

大量臨床實踐的研究表明，歐米伽3脂肪酸具有健腦益腦的功效，可以促進嬰幼兒大腦發育

簡單來說，多吃魚對大腦確實有好處。

魚肉是一種高蛋白、低脂肪、易吸收的動物性蛋白，可以滿足不同人群的營養需求。

只要烹製得當，在減肥期間也可以放心食用，不用擔心熱量超標。

剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。

像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時後再烹調；大型魚需要冷藏2小時以上。

在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。

烹飪時不要過分追求鮮嫩，一定要把魚完全做熟再吃。

有胃腸疾病或三高等慢性病患者，尤其要避免炸制、燒烤等高油、高鹽吃法。

吃了未經煮熟的魚，可能會導致寄生蟲感染。

烹調魚時，請確保魚肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉汙染。

像不少人愛吃的烤魚，就屬於過度油炸的魚，雖然味道更誘人，但對健康可沒有什麼好處。

首先，高溫煎炸後的魚肉會產生自由基、苯並芘等有害物質以及致癌物雜環胺。

其次，魚中的蛋白質、維生素、礦物質等在高溫下會被破壞，嚴重影響營養物質的吸收。

在醃製過程中，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。

人體長期攝入亞硝酸鹽，會使血管擴張，產生氧化血紅蛋白血液病，增加致癌風險。