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養生美食主持陳賽邀請您一起關注廚房健康~
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烹飪步驟
醃製魚：鱖魚開背，魚骨面改刀，防止魚身受熱收縮，再將魚肉改刀以便充分入味。用姜、蔥、白酒泡過的花椒、蒔蘿、茴香以及鹽、醬油、蠔油醃製揉搓入味10分鐘，再裹少量澱粉。
煎魚：鍋燒熱，魚皮朝下放入鍋中煎制30秒定型，沿鍋邊倒油，魚皮焦脆後翻面煎制，盛出備用。
潑油：放魚，倒入滷料湯燉煮，鋪上蒔蘿，潑少量油出香即可。
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烹飪步驟
處理蝦仁：蝦仁切兩刀，改刀成桃花狀。
處理米飯：剩米飯加少量鹽，加入少量桂圓泡的水滋潤一下，再加少量澱粉，抓捏成團。
做鍋巴：鍋燒熱，加一點油潤鍋，多的油倒出來，用廚房紙把鍋擦乾，米飯糰下鍋，關火把米飯按薄，開中火烙幹。
出鍋：下入蝦仁、泡好的桂圓、筍等配料，勾薄芡，放一點黃瓜粒，將醬汁倒在鍋巴上即可。
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烹飪步驟
準備食材：牛肉切薄片，加鹽、白胡椒粉上底味，並用醪糟進行醃製。
出鍋：在西紅柿湯中加入打碎的醪糟，將牛肉小火汆湯成熟，即可出鍋。
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烹飪步驟
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烹飪步驟
蝦仁拍碎，碾成蝦泥，加入少許鹽攪拌。
粉和蝦膠的比例大概3:7
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烹飪步驟
炒香料：鍋中放油，放入花椒、八角、香葉、桂皮煸炒出香味後盛出。
煸炒：放入雞肉塊大火煎制焦黃後再翻面，轉中火煎制3分鐘，把油脂煎出來。
另起鍋做醬汁，少量油加1勺豆瓣醬、2勺黃豆醬炒香，加入蔥薑蒜末，烹入料酒、生抽、胡椒粉、蠔油、白糖和清水，中小火熬煮3-5分鐘。
煎好的雞肉倒入醬汁裡。
燒煮：加入少量水燒煮3-5分鐘，黃花菜提前泡好打個結，煎制一下，放入鍋中，燒煮3分鐘即可。
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烹飪步驟
菌香牛肉醬
煸炒：牛肉焯水撈出。鍋中倒油，放入牛肉、雞腿菇煸炒。
燉煮：放入豆瓣醬、黃豆醬和蠔油，烹入料酒，撒上蔥薑蒜末，加入清水小火燉煮10分鐘。
幹香蘑菇
煎制：雞腿菇切好焯水瀝乾水分，包裹澱粉攪拌均勻，上鍋煎制。
翻炒：放入蔥薑蒜片和炒好的牛肉醬料，翻炒均勻，撒上小芹菜、美人椒，烹入鍋邊醋，開大火翻勻出鍋即可。
這周的養生菜譜都在這兒啦，還沒做的朋友趕緊趁著週末試試吧~
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注：本文內容來源於2023年6月9日~2023年6月15日節目，僅用於知識學習和分享
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