當下的時節，隨著天氣逐漸熱起來，我們的胃口也隨之下降，一日三餐吃點什麼也開始成了難題。尤其是大葷大肉，很多朋友現在看著就感覺膩。那這時候爽口的空心菜反而更加討喜，而且除了口感爽脆，在營養和養生保健方面，空心菜也堪稱夏季餐桌上的佼佼者，是集高鉀、高鈣、高纖維於一身、名副其實的“三高”蔬菜。
空心菜也被稱蕹（wèng）菜、通菜，民諺中素有“南蕹西芹，菜蔬之珍”的說法，是說蕹菜乃是菜中佳品。
中醫認為，空心菜味甘、性微寒，歸肝、心、大腸、小腸經，有清熱涼血、利尿祛溼、清熱解毒之功，被《南方草本狀》譽為“奇蔬”。
從現代營養學的角度來看，它更是營養豐富，含有豐富的粗纖維、鈣、煙酸、鉀等人體需要的營養物質，鈣含量高過牛奶，鉀含量高於香蕉。
空心菜含有豐富的葉酸，每百克空心菜竟含有120毫克。適量補充葉酸可以增強記憶力、降低血液中的同型半胱氨酸的水平，在預防心腦血管疾病方面有較明顯的作用。
空心菜本身就是低升糖指數蔬菜，常吃有助於延緩血糖上升。它還富含被稱為“天然胰島素激活劑”的煙酸，這種物質可以促進胰島素分泌，從而達到穩定血糖的作用。
空心菜的膳食纖維含量也很豐富，膳食纖維可以包裹食糜，使食糜消化吸收變緩，從而平穩血糖。
另外，空心菜中的鉀元素比香蕉還要高，100克空心菜能補充304毫克的鉀元素！
鉀在穩定血壓、維持正常心肌功能、保證神經肌肉的興奮性等多方面都發揮著重要作用。特別是夏天氣溫高，出汗量大，鉀元素流失得也多，需要及時補充。
空心菜的鈣含量可達115mg/100g，超過牛奶，更是比番茄高出28倍！而且它還含有較多的維生素K、鎂等能促進鈣吸收的營養成分，是老年人強健骨骼的好幫手！平時不愛喝奶或者乳糖不耐受的人就可以多吃它，預防骨質疏鬆~
另外，空心菜中的蛋白質、維生素C、維生素A、葉酸等含量也很豐富，食用後能增強體質，提升人體的防病抗病能力。
空心菜熱量很低，又富含膳食纖維、維生素C等物質，有助於輔助降低膽固醇，降脂減肥。
空心菜中的粗纖維含量非常高，是芹菜的2倍，還富含果膠，多食用可以促進腸胃的蠕動，加速體內的有毒物質排洩出體外，對預防便秘和降低腸道癌變風險都具有積極作用。
此外，空心菜中富含的葉綠素還能夠加速新陳代謝，促進肝臟排毒。
空心菜作為一種美味的蔬菜，生熟都能吃，可葷可素，或湯或炒。但烹飪時需要注意：
1、莖和葉分開吃
嫩葉適合急火快炒或涼拌，莖則可以切成丁，與油渣、豆豉等一起炒，口感獨特，營養豐富。
2、小心變黑
空心菜中含有的多酚類物質易氧化，所以炒出來以後很快會變黑。想要空心菜保持翠綠不發黑，不妨試試下面這3個小技巧。
①洗乾淨後，放到加有白醋的水中浸泡幾分鐘；
②將葉子和菜梗分別焯水，從而保證它炒制時成熟得更均勻；
③炒的時候加一點料酒或白酒。
3、一定焯水
空心菜中的草酸含量比菠菜還要高，攝入過多的草酸不利於鈣的吸收，建議烹飪時快速焯一下水，可以去除大部分草酸。
食材：空心菜、豆豉、蒜蓉、蠔油
做法：
1.空心菜洗淨後，切成長段。大蒜切碎備用。
2.鍋燒熱倒入油，放入豆豉煸香，再放入蒜蓉炒香，然後先把空心菜的梗放入翻炒。
3.然後放入菜葉和蠔油，迅速翻炒看到葉子變軟馬上關火盛出即可。
功效：此道菜有一定促進腸蠕動、通便解毒的功效，不僅可以增進食慾，還可以緩解便秘問題，正適合夏季食用。
食材：空心菜、五花肉、大蒜、辣椒、生抽、料酒
做法：
1. 五花肉肥瘦肉分開切，加生抽料酒醃製。
2. 空心菜洗乾淨後焯一遍水。
3.鍋內放油，下入辣椒，炒出虎皮後加鹽，盛出備用。
4. 另起鍋，放入肥肉，煸至出油後加入大蒜、瘦肉、料酒、生抽、虎皮辣椒。
5.最後放入空心菜炒熟即可。
食材：空心菜250克，生薑1塊，小蔥1根，鹽、料酒、油適量
做法：
1、生薑洗淨切絲，小蔥洗淨切段，空心菜洗淨切段備用；
2、豬肝洗淨切片，放入適量料酒和薑絲，抓拌均勻，醃製15分鐘；
3、起鍋燒油，放入薑絲和蔥段爆香，再倒入適量的清水，大火燒開；
4、放入醃製好的豬肝，煮開後撈去浮沫，煮5分鐘；
5、放入切好的空心菜，加入適量鹽，煮2分鐘即可。
功效：豬肝能夠補充人體所需的鐵元素，能補血明目；空心菜能平壓健骨；這道湯可以滋補肝腎，補血平壓，最適合陰虛火旺、血壓不穩的人飲用。
空心菜脆嫩多汁、味道鮮美，學會正確的挑選方法，才不辜負這樣的美味。
葉子越綠越新鮮：空心菜應該選擇整株完整、沒有鬚根、沒有黃葉或破損的，葉子越綠的越新鮮。
切口無腐爛或變色：莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太乾燥或缺乏水分的比較不新鮮。
莖管細的口感細嫩：口感方面，莖管細的空心菜口感較細嫩，莖管粗的空心菜口感比較脆。
特別提示：空心菜從市場買回來最好不要直接放進冰箱。可以先把空心菜表面的水晾乾，然後用乾淨的紙巾將蔬菜包裹好，再裝進袋子放入冰箱保存。紙巾可以吸附水分，這樣可以延緩蔬菜腐爛，讓它保存3~5天。
體質虛弱，脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎食用。
都說人紅是非多，沒想到空心菜這食材也遭到“質疑”：說它是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜······
其實多數農產品的重金屬是否超標，主要取決於空氣、水質和土壤3個因素。我國對農產品種植產地要求有明確的規定，重金屬超標的農產品幾乎不可能上市。只要是正規市場、商場、超市等渠道購買的空心菜，大多都符合國家標準，極少有農殘超標。大家可以放心吃！