導讀：
祝各位端午安康！端午節在每年農曆的五月初五。由於農曆五月初五被視為“毒月毒日”，正是春夏之交五毒橫行、疫病多發之時，所以，端午節的飲食有一定的“防疫祛病”原則，以扶助正氣、提高免疫力為主。
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這一天，除了划龍舟、掛艾草、佩香囊等活動外，吃的特色也很鮮明。粽子無疑是端午節的第一主角，其他如鹹鴨蛋、雄黃酒、五毒餅等，也是常見的節日飲食。我國不少地方都有端午吃鴨蛋的傳統，著名作家汪曾祺有一篇《端午的鴨蛋》，介紹的就是高郵地區端午節吃鴨蛋的習俗。
糯米甜粽
【材料】糯米 500g，蜜紅豆、大棗各 150g，粽子葉、棉線各適量。
【調料】白糖適量。
【做法】將糯米用冷水浸泡一夜；大棗、粽子葉分別洗淨，浸泡於清水中。將粽子葉卷出漏斗狀，先放 1 個大棗，再放一層糯米，放入蜜紅豆，最後放糯米填實，用棉線纏緊，製成粽子生坯。將粽子生坯放入鍋中，加水沒過粽子，中火煮 1 小時即可。蘸白糖食用。
【分析】香甜的糯米和大棗可健脾胃、養氣血、扶正氣，有助於提高人體抗病能力，適合在疫病流行的時節食用。全家人一起動手在家包粽子，是文化的傳承，也是愛心的傳遞！
綠豆糕
【材料】脫皮綠豆 250g。
【調料】黃油 80g，細砂糖、麥芽糖各 50g。
【做法】脫皮綠豆用冷水浸泡一夜。在籠屜中墊上紗布，放入脫皮綠豆，上蒸鍋，大火蒸 1 小時後取出，搗成泥。不粘鍋上火燒熱，放入黃油，待融化後倒入綠豆泥、細砂糖、麥芽糖，小火翻炒 15 分鐘，盛出晾涼。將綠豆沙填入模具，壓制出帶花型的綠豆冰糕。
【分析】綠豆清熱解毒的效果很強，可降脂、降壓、抗過敏、抗菌消炎、利尿消腫、消除溼熱毒火、瘡癤腫痛。端午節吃綠豆糕，可起到提高免疫力、抗菌、祛邪的作用，對預防一些炎症、感染、流行性疾病均有益處。但要注意，脾胃虛寒滑瀉者不宜多吃。
紅油鴨蛋
【材料】鴨蛋 1000g。
【調料】高度白酒、鹽各適量。
【做法】將鴨蛋清洗乾淨，晾乾表面水分。水、鹽、高度白酒按重量比例 10∶2∶1 準備好。鍋中放入水和鹽，煮至鹽充分溶解，晾涼後倒入高度白酒攪勻，即成醃液。選擇能密封的廣口容器，碼入鴨蛋，倒入醃液，沒過鴨蛋，加蓋密封，放置陰涼通風處。春夏季醃製 30 天左右，秋冬 50 天左右。取出鴨蛋，涼水上蒸鍋，大火蒸制 20 分鐘即成。
【分析】鹹鴨蛋能滋陰養血、清肺潤燥、止瀉止痢、增強體質。在端午節食用，能補充足夠的營養，增強人體的防病抗病能力。
登場書籍
《讓全家人五臟調和常保健康的飲食養護書》
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書中選擇的大都是一些簡單有效、藥食兩用的食療小方，很適合普通人在家自己製作；這些藥膳小方有些來源於中醫古籍，有些來源於民間傳承，都經過了長時間的檢驗，安全可靠，簡捷易行。
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版權聲明
本文選自《讓全家人五臟調和常保健康的飲食養護書》，餘瀛鰲 陳思燕◎編著，中國中醫藥出版社，版權歸相關權利人所有。全部圖片為出版社所有版權圖片，請勿盜圖。
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