小龍蝦蝦頭裡黃黃的東西，到底是蝦黃還是蝦屎？

柯大夫，你好。現在正是吃小龍蝦的季節，我一直都有個疑惑：小龍蝦的蝦頭到底能不能吃？

有人說，蝦頭營養豐富，嘬起來味美鮮甜，再好吃不過了；但也有人說，蝦頭裡裝的是“蝦屎”，吃了對人體有害。

想問問哪種說法才是對的？

家醫柯大夫

要想知道蝦頭能不能吃，我們就先從小龍蝦的構造開始說起。

龍蝦雖小，但五臟俱全。

平時我們吃的蝦身，其實是小龍蝦的尾巴，而蝦頭則是一個極為複雜的部位，裡面裝滿了腦、胃、心臟，性腺，消化腺等等雜七雜八的器官。

那這樣說，“蝦黃”真是小龍蝦的屎？

當然不是！

“蝦黃”一般指的是小龍蝦的肝臟。

當母蝦到成熟期的時候，它的卵巢也會被人們稱為蝦黃。而且蝦黃富含不飽和脂肪酸DHA、EPA等，吃起來的確口味鮮美。

但這並不意味著，大家可以任意吃小龍蝦的蝦頭了！這是因為，吃小龍蝦的蝦頭，還可能面臨兩重風險：

①重金屬

水產品富集重金屬的問題很普遍，包括小龍蝦。

小龍蝦攝入的大部分重金屬，都被轉移到了外殼、蝦鰓和內臟。而蝦鰓和內臟又主要集中在小龍蝦頭部。

②寄生蟲

蝦頭是吸收並集聚毒素最多的地方，因而也最容易積聚病原菌和寄生蟲。

最後提醒一點：為了避免寄生蟲風險，小龍蝦一定要煮熟了再吃！

本文配圖均來源於壹圖網。

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編輯：魚躍

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