【本篇是:中醫彭鑫博士端午話養生系列講座之二】
聽眾朋友們,大家好,我是中醫彭鑫博士。今天我們講的主題是端午話養生之二:吃粽子有講究。
端午節是中國四大傳統節日之一,是為了紀念偉大的愛國詩人屈原。紀念屈原有很多傳統的習俗,比如賽龍舟、吃粽子。粽子是一個非常好的食物。一般是用糯米,或者是糯米中放一些小米或者小豆作為原材料,裡面再加上紅棗,外表包上新鮮的蘆葦葉,也有用竹葉。這種葉子叫做粽葉,把粽子包裹成三角形立方體的形狀。把它作為一種食物來吃,在端午節這天來紀念屈原。
開始粽子裡面主要的成分,主要的餡是什麼?就是紅棗。為什麼用紅棗?因為取的寓意叫做早中,棗子和粽子的諧音。早中什麼?它的取寓為古代的讀書人吃了可以早中狀元、早中進士、早中科舉。所以在古代,有好多讀書人參加科舉的當天,早晨都要吃棗粽。(請關注微信:pengxinboshi)到現在有些北方的城市和省份,正好是端午節沒過多久之後,就進入了考試時期。進入考試時期,有一些中學、小學的考生,他們的家長都給孩子備好了早餐,那就是棗粽。取的寓意就是希望孩子考試的時候,能好好發揮,能夠早中好的學校,這就是它的寓意。
剛才講了粽子民間的來源。我們現在每年不一定非要到端午節,端午節前後一兩個月的時間。以前很多家庭都要開始浸泡糯米,洗粽葉。粽葉有的時候是去市場買,有的時候是自己在農村河邊採摘。粽葉主要是蘆葦葉,還有是選擇竹葉,就是特別大的那種竹子的葉,還有的是選用荷葉,作為包粽子的粽葉。(請關注微信:pengxinboshi)同時還要備好很多餡。北方最多見的就是用棗作為餡。南方有的是用豆沙,有的是用鹹雞蛋或者鹹鴨蛋的蛋黃。還有的甚至用一些肉類,但是這種肉類我見到的不多。但是聽南方的朋友,他們也經常用肉或者火腿作為餡來吃。
吃粽子的風俗,中國人千百年來一直延續著。不僅中國人延續這種流行的食物。也流傳到朝鮮、日本以及東南亞的一些國家,這都屬於受中國傳統文化影響深入的國家,他們也都有這種習俗。任何能傳承下來的風俗習慣,一定有它背後養生的原理在裡面。所以我們學了《黃帝內經》,比如我現在堅持講《黃帝內經》100多期了,我在反覆的強調一個概念。就是中國古人無論是行住坐臥,還是衣食住行,所有的事情,中國所有的學問,其實都是圍繞人展開。
人是萬物之靈,所以我們的習俗也是圍繞人展開。我們的飲食習慣,還有一些民間的諺語,你看有的諺語是圍繞農作物,就是農業展開的,實際上農業到最後是為誰服務?還是為人。所以中國的這些傳統文化,還有很多習俗,要從中醫學或者天人相應的角度,或者從養生的角度去理解,你就能更深刻理解它背後的含義。
今天我們講講吃粽子養生的內容,跟大家分享一下。吃粽子的時節,大多數都是陰曆五月。在上節課,我講了五月是天地陰陽二氣互相消長轉化的一個非常劇烈的月份。在這個月份當中,人容易上火,天氣往往是潮熱難耐,非常的潮溼又悶熱。(請關注微信:pengxinboshi)這個時間正好是在夏至、芒種前後,端午節一般都是在夏至和芒種節氣左右。這個節氣正好是天地自然之中陽氣至盛的時候。天氣也悶熱潮溼,人們的食慾也不好,再加上工作學習壓力比較大,人體的氣血運行就不容易通暢,就容易產生毒火。我上節課講了,所謂的毒其實就是火憋那就變成毒了。
中醫治毒的方法就是清熱解毒等等,就是上節課我們講的內容。人的氣血運行不暢,就容易阻礙中焦脾胃,這類人就食慾不振,而且容易煩躁、憂鬱、胸悶,有些老年人還容易心慌。這時期吃粽子有什麼好處?可以健脾益胃,同時還可以清熱祛火。
為什麼有這些功效?我們先分析下粽子的原材料。第一先從外邊開始,一層一層往裡分析。外表包的是粽葉,粽葉一般都是蘆葦葉或者竹葉或者荷葉。中醫學認為蘆葦葉有清熱利溼、清熱解毒的功效。竹葉可以清心火,利小便。荷葉可以清熱化溼。這些粽葉都有一個共同的作用,就是可以清熱祛火。
再往裡分析,它的主要食材是糯米。糯米有什麼作用?糯米味甘,性溫入脾胃,可以補脾益胃。(請關注微信:pengxinboshi)粽子裡面的糯米一般都煮的或者蒸的非常軟爛,非常有益於健康,有補益脾胃的作用。再加上蘆葦葉有清熱解毒、清熱利溼的作用。二者放在鍋裡蒸煮,粽葉的有效成分和糯米的有效成分混合在一起了,把營養融為一體。
這就好像是煮湯藥一樣,把很多中藥合成一個方子。就是因為在煮的過程中,把所有的藥物,比如生地、竹葉、甘草、木通這四味藥,合在一起是導赤散。每味藥都有相應的功效,但是煮在一起,它就形成了一個綜合的功效。
其實粽葉和糯米合在一起,就形成了一個綜合的功效。就是增強脾胃的補益功能,同時還有祛火、利溼、解毒的功能。這就是粽葉和糯米合在一起的功效,同時北方大多數餡是用紅棗,紅棗還有補益氣血的作用。
你想想看,又有補益氣血的紅棗,又有糯米,還有粽葉,這三個合在一起,共同達到了什麼樣的作用?第一是補益脾胃,第二是清熱解毒,第三是補氣養血,而且味道還非常好。所以就有健脾益胃,打開食慾的功效。所以綜合起來就非常適合人們在五月的時候食用。
有的地區會根據飲食的習慣或體質進行一些微調,在這裡我跟大家分享一下,如果身體有溼氣,這個時候怎麼辦?糯米里可以摻上些薏米。(請關注微信:pengxinboshi)同時在餡裡放點蓮子,蓮子可以健脾化溼,薏米可以清熱利溼,這樣就增強了粽子補脾胃,清熱解毒,利溼的功效。有些人火熱比較重,可以加上一些紅小豆,也就是中醫學所說的赤小豆。因為赤小豆可以清火解毒,利溼消腫。這些都是在配料的一些參考。
因此我們總結一下粽子的作用,主要是清火,補脾胃,還有養氣血,有這三個作用。這就是我們從中醫學,從健康養生的角度來看待粽子。
吃粽子還有講究,要注意一些禁忌。如果違反了這些禁忌,不但對身體沒有好處,而且還適得其反。
什麼禁忌?第一個是忌油膩,油膩的食物在陰曆五月的時候一定要少吃,我們要吃清淡。為什麼要少吃?因為這個時候我們的食慾本身就不好,脾胃的消化功能弱,同時油膩還能助火,吃油膩的食物,容易上火,火一憋住,我剛才講就容易有毒,火毒就容易出來。所以這個時候飲食一定要忌油膩。尤其是脾胃不好的人,一定要少吃特別油膩的粽子。
當然這種粽子,我很少能見到,但是也有特別油膩的。除非你特別喜愛這種吃法,這種粽子的材料,或者脾胃真的特別好,年輕人脾胃好,能運化的動。中老年人,脾胃虛弱的人,還有身體比較虛弱,脾胃不強健的人,在這個時候一定要忌油膩。同時吃粽子的時候,不要吃特別油膩的食物。尤其是吃完油膩的食物,再吃粽子,粽子本身就膩,之前再吃一些油膩的食物,對脾胃是一種傷害。這就是第一點,要忌油膩。
第二點,吃粽子的時候一定要注意忌冷食,這一點我必須強調一下,有些人買了粽子之後怕壞,放冰箱裡,早晨吃的時候從冰箱裡拿出來,一剝開就開始吃,這對脾胃非常不好。因為粽子是糯米做的,糯米本身就粘,如果不把它蒸熟了,蒸熱了之後,它的黏性就非常強。(請關注微信:pengxinboshi)大家想想,一種黏性的食物,它又寒涼的到了你的脾胃,很不容易消化。對脾胃也有一種不好的刺激,就是寒涼傷胃傷脾,更容易產生食慾不振的副作用。所以我建議吃粽子的時候要加熱,無論是蒸也好,還是北方話講叫餾一餾,把它加熱了之後,吃起來特別的軟爛,味道很香甜。這時候你的胃就可以承受。這是第二點忌冷食。
第三點,就是不建議把粽子當做宵夜來吃。人體的陽氣是分為早中晚的,早上的時候陽氣初生,中午的時候陽氣特別盛,到了下午的時候陽氣就開始消退,這就是陰陽學說的陰陽消長變化的規律。如果把粽子當宵夜吃,我們都知道,到了晚上的時候,人體的消化能力是降低的。(請關注微信:pengxinboshi)人體的消化能力降低,再吃一些粘性的粽子,含糖量還不少,碳水還特別快,叫快碳。這樣很容易引起腸胃不適,或者讓脾胃之氣瘀滯,對於睡眠很不好。糖尿病患者,要是吃這種快碳水,服用太多的話,血糖的波動就非常大,血糖波動大就會影響新陳代謝的糖胰島素水平。尤其是夜晚,胰島素在進行修復,這個時候再拿粽子作為宵夜吃,就非常的不合適。這是第三點。
第四點,是不要單吃也不要多吃。因為粽比較的黏膩,要是單吃,比如一下吃了四五個、五六個,這很容易讓脾胃之氣粘滯,很容易讓脾胃產生溼。所以吃粽子,早上也就是吃一兩個。(請關注微信:pengxinboshi)粽子的食用時間是在早上和中午比較合適,不要晚餐吃。每餐吃一兩個就可以,不要一下吃太多,同時吃的時候要配上其它的菜餚,或者食品。其它的菜餚和食品配上有什麼好處?可以不讓粽子的粘膩之氣直接傷害到脾胃,有一個混合攪拌的作用。一下子吃的太多,我剛才講了,它是個甜食,很容易讓血糖飆升,影響身體的新陳代謝。這就是第四點,忌單食。
第五點,吃粽子的注意事項是什麼?一定要吃潔淨的食物。粽子如果外觀看上去有一些斑點,或者有一些異味,或者是有的粽子做的不正規,捆紮的不是特別嚴實,裡邊還能看到一些黴點,這個時候一定不要吃,把它扔掉。尤其是在這個季節,放在室溫下就很容易黴變,很容易壞。所以這個時候一定要注意衛生和健康。把粽子保存好,每次吃的時候一定要加熱,才不傷脾胃。
這就是我剛才講的五點,吃粽子的一些禁忌,一些講究。所以在端午節期間,大家在飲食的時候一定要注意,不要吃油膩和辛辣的食物。前後大概30天的時間,人體的內熱比較重,這個時間要是吃這些油膩和辛辣的食物,就助長內熱,很容易產生火毒。(請關注微信:pengxinboshi)一旦產生,對身體就是一種不好的影響,有的甚至會導致疾病。所以在這個期間大家一定要注意,要吃清淡的食物,清指的是不要太油膩,淡指的是味道的要清淡,不要太重。
這就是我對大家的一些健康方面的建議,謝謝大家的收聽。
免責聲明:本文為健康知識分享。文中所涉及的藥物、藥方、針灸以及其他各種治療和養生方法,請在專業醫師指導下應用,切勿自行應用。如因不當使用所產生的問題,概不負責。
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