其實，很多人不知道，有一種常見食材，既美味又健腦，能有效降低認知障礙的發生，還頻頻得到“官方點贊”。
新加坡國立大學收集了663名居住在新加坡、60歲以上的中國老人、6年的飲食數據，發現：每週食用2份以上蘑菇的人，患認知障礙的概率降低約50%。該研究結果發表在《阿爾茨海默病雜誌》上，研究中，1份蘑菇的量為150克。
不僅如此，蘑菇的營養價值還得到了“官方認證”——世界糧農組織和世衛組織倡導的21世紀最佳飲食結構是“一葷一素一菇”。
蘑菇是個統稱，包括了各種可食用真菌：口蘑、木耳、金針菇、竹蓀、牛肝菌、松茸……
雖然種類五花八門，但都含有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，此外——
因為口感像肉，你是不是覺得蘑菇的營養應該也和肉相似？其實，鮮蘑菇裡……90%都是水！蛋白質含量不超過5%，而一般的瘦豬肉，蛋白質含量約為10%至17% 。所以，別把蘑菇當肉吃。
面對便宜的“鄰家小妹”平菇、金針菇，到“菇中貴婦”松茸、松露，還有寄託著無限想象的“神藥”靈芝等，許多退休族都有這樣的疑問：它們差別真這麼大嗎？到底哪種最有營養？
其實，目前對於“哪種蘑菇有什麼特定作用”，並沒什麼明確的證據。不同的蘑菇在具體的營養成分上會有一些不同，不過差別並不大，更沒有什麼“神奇成分”。
所以，到底買哪種，只需問自己兩個問題：我有多喜歡吃？我願意為這個“喜歡”付多少錢？
市場上有新鮮的蘑菇，也有乾燥的蘑菇：香菇、木耳、茶樹菇等。大部分新鮮蘑菇口感還是要比干的好得多，但有一些是例外，比如香菇。
簡單說來就是：炒、涮之類講求鮮嫩，還是新鮮的好吃；燉、煮之類講求喝湯，幹蘑菇就有一定優勢。
有些菇類確實有比較強的富集重金屬的能力，但我們常吃的可食用品種不用擔心。
現在的蘑菇，都是在大棚裡利用培養基人工種植的，培養基中沒有重金屬，那蘑菇自然也不會變出重金屬來，放心吃吧！
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力。此外，還能治療植物神經紊亂，緩解婦女更年期綜合徵。
新鮮平菇的菌蓋邊緣整齊，向內包裹，沒有開裂。此外，菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃。
平菇可以和蔬菜、肉類、雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且有利於鮮味的釋放。
所有蘑菇中，草菇的維C含量最高。另外，它還有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合，隨小便排出。
顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發黃；形態上，以硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛的為佳。
草菇最好爆炒，以減少維C的損失。入鍋前，可先在菌蓋上劃個十字花刀，更易入味。
金針菇又稱“聰明菇”，因為賴氨酸含量較高，可以健腦。
選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
香菇被譽為“菌類皇后”，維D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助於預防骨質疏鬆。
最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，菌蓋薄的為下品。
幹香菇適合燉肉，清蒸魚時配點也不錯；鮮香菇相對味淡，最好和別的菜一起炒。
北方人將雙孢菇稱為口蘑，其最大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體重要微量元素，成人缺鋅會出現生理功能紊亂。
口蘑常陷入漂白風波中，挑選時要注意“原生態”，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。
口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，也適於素炒和炒肉。
木耳中的可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉和腸道的潤滑，減輕便秘。
一看，優質黑木耳朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色；二捏，好木耳拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎；三聞，新鮮木耳沒有異味。
想要保留木耳的營養，最佳吃法是冷水泡發後涼拌。如果不習慣生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。富含微量元素和十幾種氨基酸，有效降低餐後血糖。
優選菌蓋為圓碟狀、未開，表面有絲狀光澤，看上去乳白光滑的。
杏鮑菇肉質肥嫩、香味濃郁，是最適合烹調的一種蘑菇，煎炒、燜燉、做餡都行。
乾製菌類切記“吃多少泡多少”，不要一直在水裡泡著。一頓吃不完的要麼扔掉，要麼控幹水分撈出來放入冰箱，冷藏不宜超過48小時，應儘快食用。尤其要注意黑木耳，因泡發不當導致中毒甚至死亡的事件經常發生！
面對不認識的菌類，最安全的做法是：不採！不買！不吃！