開一間咖啡店，是很多打工人的終極夢想。不過首先，你得能早起。
早上7：00多，當大部分年輕人還奔波在上班路途時，在杭州經營著兩家咖啡店的王昕，早早地來到了咖啡店，開始迎接第一波咖啡消費高峰。
近年來，早上一杯咖啡成為年輕人“續命”的標配。為了搶打工人的第一杯咖啡，杭州一半以上的咖啡店將營業時間提前到早上8：00以前，最勤奮的咖啡店早上6：30就開始營業了，還有的咖啡店凌晨2：00還在送外賣……
旅遊行業轉型開咖啡店
最卷的是早上第一杯咖啡
王昕原本從事的是旅遊行業，前幾年受疫情影響不得不轉型。去年，他在杭州錢江新城的富春路開出了第一家咖啡店——雙囍咖啡鋪。
這是一家定位社區的咖啡小店，店面不大，只有20多平方米。開店之前，王昕認真考察調研了附近的咖啡店，發現大部分咖啡店的開業時間是早上8：00，甚至更早，因為很多年輕人養成了上班前喝一杯咖啡的習慣。
為了吸引年輕人來店裡消費早上的第一杯咖啡，王昕對這家店的定位很明確：每天開門營業時間是早上8：00。咖啡的名字來自職場的很多梗，比如東南亞不焦慮咖啡、莫生氣美式、不躺平咖啡。
今年4月，王昕在杭州大學路的燕子弄開出了第二家咖啡店——“半間浮生”。這家店的面積比雙囍咖啡鋪大了不少，咖啡店周圍除了社區，還有很多寫字樓，以及醫院。
這兩家咖啡店的營業時間，都是早上8：00至20：00。
杭州最早的咖啡店
早上6：30就開門了
一半咖啡店8：00以前開門
最近，有橙友發現早上7：00多路過星巴克，發現咖啡師已經在埋頭工作，裡面還影影綽綽坐了第一批喝早咖啡的人。“城西的咖啡館真的太捲了！”
作為大型居住區，杭州城西聚集著各大咖啡連鎖品牌和獨立品牌，大部分門店開業時間是早7：00或7:30。比如星巴克、瑞幸早上開門營業時間是7：00，皮爺、Manner、Mstand、庫迪等的開門時間大都是7：00至7:30。附近居民區的社區咖啡，早上開門營業時間從8：00至9：00不等，只有少數咖啡店的營業時間是在9：00以後。
在大眾點評上，杭州大部分星巴克、瑞幸等的咖啡連鎖店，營業時間是早上7：00至22：00，只有極少數門店的營業時間晚於8：00。
杭州勤奮的咖啡店早上6:30就開門迎客了，比如位於南星橋附近的一家星巴克，每天的營業時間從早上6:30至22：00，一天營業時間長達15.5個小時。
星巴克的工作人員說，目前全國的門店沒有統一營業時間，一般由店長根據門店的實際情況來確定。
除了開門營業時間比大部分打工人早，在杭州城西，咖啡店還卷出了新高度。
比如藍鑽天成的挪瓦咖啡，是一家24小時的咖啡店，即使凌晨2：00打開外賣軟件，也能方便地點到一杯拿鐵。
在小紅書上，不少咖啡店店主和咖啡師吐槽，這兩年咖啡店開門時間越來越早，一再提前。上海一家咖啡店店主說，早上7：20，店裡已經被騎手包圍，一大早接了30單左右。而自己在靜安區的另外一家店，因為早上接了個大單不得不先關門對付這筆大單。“接下來想把營業時間提前，可能會到6:15開門。”咖啡店越開越早，眼前他最頭疼的是，不得不調整招聘計劃，“新目標是招到6：00就能來店裡上班的兼職。”
另外一家咖啡店店主說，從3年前開始，習慣喝早咖啡的人越來越多，以至於所有的門店營業時間一再提前，“連商場店也不例外。”
古茗推出7：30早咖啡
為什麼咖啡店越開越早了？
十年前，陳福來在杭州的吳山廣場經營著一家咖啡店。早上10：00開門，開啟忙碌的一天，是她習以為常的工作節奏。
那時候杭州的咖啡店並不多，咖啡文化也沒現在這麼深入人心。大部分咖啡店中午開門迎客，主要做下午生意。不過這幾年咖啡店越開越多，越來越卷，大家不約而同盯上了打工人的早市生意。
“星巴克把人帶進了咖啡店，瑞幸改變了咖啡業態。”王昕說，相對於星巴克，瑞幸從一開始打出早咖啡的概念，培養了咖啡早餐市場。
2018年，瑞幸咖啡調整了全國門店的營業時間，從7:30-18:00，延長至7:00-20:00。週六、週日營業時間則從原來的9:00-16:00，延長至8:00-18:00。
王昕說，不過無論是社區咖啡店還是寫字樓型的咖啡店，能不能抓住早上這一波生意都非常關鍵，因為早咖啡的生意大概可以佔到一家咖啡店營業額的40%。
這兩年，咖啡店培養起來的早咖啡市場，還悄悄捲到了茶飲市場。
一早出門，花15元，就能買到一杯咖啡和一份芝香火腿可頌。最近，杭州一家古茗門店調整了開門時間，悄悄上架了早餐咖啡產品。
這家古茗店，位於蕭山市心中路科創中心。店員說，門店原本的開門營業時間是早上9：00，最近推出“超值咖啡早餐”後，週一至週五開門營業的時間也相應提前到了7:30。
目前古茗旗下只有杭州這一家門店試水早餐咖啡。此外，蜜雪冰城、奈雪的茶等部分門店也推出了早餐。
橙柿互動·都市快報 記者 沈積慧