有研究發現，大蒜素可以降低血液中的膽固醇水平，對於降血脂也是有幫助的。
大蒜素可以抑制一些腫瘤細胞的生長，也有助於預防一些癌症的發生。
在常見的食材中，紫皮大蒜、青蒜、大蔥小蔥、圓蔥、洋蔥、韭菜、韭黃等，都富含大蒜素。
大蒜，尤其是紫皮大蒜，含有的大蒜素含量是最豐富的，夏天我們經常吃涼拌菜，就可以放一些大蒜，增加風味的同時，也讓食物更安全。
在食用大蒜時，把大蒜切片或切碎，放置15分鐘氧化後，可以更好地釋放大蒜素。
除了做配菜，也可以把大蒜醃製成糖蒜，當成小菜來吃，也能中和生蒜的辛辣味道，更加適口。
1、大蒜去根放在淡鹽水中浸泡，水分控幹後放進無水無油的罐子裡，加入少量白酒。
2、米醋、白醋、老冰糖、少量鹽和清水（清水量為醋的一半）煮成糖蒜汁，放涼後倒入罐子裡醃製，密封15～30天即成。
很多人擔心吃完大蒜口氣重，和別人說話比較尷尬，可以試試這幾個小妙招，快速去除吃蒜後的口氣：
胃不好，食用大蒜後胃部不適，或者無法接受它的辛辣味道，可以吃一些大蒜家族的其他蔬菜，比如蒜苗、蒜黃、蒜薹等，這些蔬菜刺激性比大蒜小很多，同樣富含大蒜素。
洋蔥還是目前所知唯一前列腺素A的蔬菜，有助於擴張血管，預防血栓。它所含有的皮苦素，對控糖也有好處。
洋蔥也是可以生吃的，夏天拌涼菜時就可以放一些，殺菌抑菌，好處多多。
1、土豆切粗絲，水中加白醋，焯燙土豆絲至熟透，撈出倒入冷水過涼。
2、放入洋蔥絲，加入醬油、大蒜、鹽、醋等調料拌勻即可。
韭菜不僅富含大蒜素，也有補腎疏肝、活血的作用。想要避免大蒜素被破壞，更多地攝入大蒜素，推薦大家用韭菜做餡。
1、雞蛋炒熟，韭菜洗淨用廚房紙巾擦乾水分，切碎。然後加入熟雞蛋和少許油和鹽攪拌均勻。
2、醒發好的麵糰，擀成小面片。放入韭菜雞蛋餡，包成盒子。
提示：韭菜不宜食用過多，每天150-200克即可。
