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柯大夫你好！我媽媽經常跟我說，買肉要小心注水肉，可是我實在是不知道怎麼分，請問您能教教我嗎？
家醫柯大夫
黑心商家為了牟取暴利，確實會製作“注水肉”，常見有豬肉、雞肉、鴨肉等。
注水肉注入的水通常未經消毒處理，其中可能含有大量的有毒有害物質和各種病原微生物，因而可引起食物中毒或其他食源性疾病。
辨別時，可以先觀察肉的外觀。注水豬肉瘦肉部分色澤會變淡，呈淡灰紅色，甚至黃色，切面看上去溼漉漉的；注水的雞鴨肉表皮上通常有紅色針點，周圍呈烏黑色。
如果是雞鴨肉，還可以用手指掐一下雞鴨肉的皮層，明顯感到打滑的，一定是注了水的。或者可以用手連續拍打雞鴨肉，如果會發出“啵啵”的聲音，大多是注了水的。
最後，還可以用紙巾貼在剛切開的切面上，用手緊壓，紙巾被浸溼的話，說明是注水豬肉；或者將紙巾揭下後嘗試點燃，若不能燃燒，說明肉中注了水。
當然，如果實在很難分辨正常肉與注水肉，可以儘量去正規超市或市場購買，這樣更有保障。
-《中國家庭醫生》雜誌社新媒體中心原創出品 –
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編輯：violet
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