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得益於豐富的膳食纖維，經常食用韭菜可以促進胃腸蠕動，預防便秘。
但說到膳食纖維，芹菜也不遑多讓，甚至比韭菜還更優秀！
每100克芹菜中，可溶性膳食纖維含量達2.6克，比韭菜的可溶性膳食纖維含量高多了。
芹菜的纖維相對較粗，但纖維素含量高，因此春天常吃芹菜可促進腸胃道蠕動，避免有害物質在腸道堆積，有助於預防便秘和腸癌。
芹菜不僅在通便蔬菜中“卷”起來了，它在芹菜品類中也同樣是個“卷王”——
就不溶性膳食纖維而言，西芹中的含量是旱芹（土芹菜）的 2 倍。因此，想吃芹菜來通便的朋友，建議還是吃質感較粗的西芹，效果相對更好。
此外，從營養上來看，西芹營養也相對更豐富一些，鈣含量是旱芹的2.4倍、維生素 C 含量是旱芹的2倍。
西芹還有一個很大的優點，它的特殊香氣會比常見的芹菜淡一點，因此接受不了芹菜味道的朋友，可以先試試吃西芹。
平肝清熱
春季肝氣的活動力最為旺盛，如果保養不當容易滋生肝火。
中醫認為，芹菜性涼、味甘、辛，具有平肝清熱、涼血止血、清腸利便、利水消腫的作用。
據《本草推陳》稱，芹菜具有“治肝陽頭昏、面紅目赤、頭重腳輕、步行飄搖等症”的功效，可見芹菜有清熱平肝的作用。
因此，對於肝火上炎的患者，不妨適當吃些芹菜，且保留芹菜葉一起食用。
增進食慾
芹菜自帶一股濃郁的特殊香氣，它能激發人的味蕾、有助於增進食慾，很適合春季食用。
更值得一提的是，芹菜還富含鐵，對預防缺鐵性貧血有一定的作用。
芹菜這樣吃，清熱平肝、清香爽口
春季的芹菜十分鮮嫩，簡單清炒、煮湯都能成為一道美味。下面就給大家推薦3種芹菜的美味吃法——
做法：芹菜切段、香菇切片，澱粉、醋、味精加水勾芡待用；鍋內放油，加入芹菜煸炒2～3分鐘；隨後投入香菇片，迅速炒勻，加醬油，最後淋入芡汁速炒起鍋。
做法：將鮮嫩的芹菜葉洗淨；鍋中注入清水，放入蝦米或蝦仁、食鹽，燒沸後放芹菜葉，並用水澱粉勾芡，倒入雞蛋液，點少許香油即可。
食材：鮮百合200克，玉米粒100克，西芹100克、胡蘿蔔50克，鹽適量。
做法：西芹洗淨、切段，鮮百合剝開、洗淨，胡蘿蔔去皮、洗淨、切成菱形小塊；將全部原料焯水後，再在鍋內放油翻炒，調味後即成。
吃芹菜前，要牢記“1要2不要”！
新鮮的芹菜是平直的；而存放時間較久的芹菜，葉子軟且尖端易翹起，甚至發黃、起鏽斑。
此外，葉色濃綠的芹菜不要買！長這樣的芹菜，說明缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感老。
芹菜葉子纖維多、口感差，大部分人在做菜前都會把葉子扔掉。
以100克可食部分計算，芹菜葉所含的營養元素（除鈣含量外），全都以數倍的優勢將芹菜莖拋在身後。
如果你還停留在“只吃芹菜莖、丟棄芹菜葉”的階段，那真是“撿了芝麻，丟了西瓜”。
芹菜的鈉含量較高，每100克芹菜含有159毫克鈉。因此在烹調芹菜時，應少放甚至不放鹽，高血壓、腎臟病患者尤其要謹慎。
建議：在芹菜已經炒熟後，再放鹽，並適當減少鹽用量。