焯水是日常烹飪中常用的一道工序，但您都做對了嗎？
焯水，除了可以提升食材的口感，還能保證食品安全。那麼，您知道哪些食材需要焯水嗎？
菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮筍 、茭白、苦瓜和其它口感苦澀的菜。
過多的草酸，會影響人體對鈣、鐵等營養素的吸收，甚至增加結石風險；對於腸胃不太好的人，還可能刺激胃黏膜，引發不適。而這些蔬菜焯水後草酸可降低30%~87%。
香椿、西芹、茭白、馬齒莧等。
亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物，攝入過多會增加癌症風險，所以最好吃之前都焯燙1分鐘。
另外，這類蔬菜最好不要存放過久，放得越久，亞硝酸鹽越多，記得吃新鮮的。
豆角、鮮黃花菜、四季豆、扁豆等。
豆類含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，誤食後可引發嘔吐、噁心、頭暈心慌等中毒現象。
建議烹飪豆角前先焯水，且注意豆角兩頭、莖部含有的有毒物質最多，所以處理時最好都去掉。
鮮黃花菜含有秋水仙鹼，經過腸胃吸收後可能形成有毒的二秋水仙鹼，吃多了也易中毒。
因此最好選擇幹黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然後放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。
菜花、西蘭花等蔬菜，不易清洗，可能會有灰塵、寄生蟲、農藥殘留物質。
農藥在沸水中的溶解性高，焯水可以去除一部分蔬菜上噴灑的有機磷農藥，同時沸水也可以殺滅病原微生物和一些寄生蟲，吃得更放心。
很多蔬菜自身都有特殊的氣味，如苦瓜的苦味、蘑菇的土腥味、筍的酸澀味，而這一類蔬菜經過焯水，可以有效減輕這些特殊氣味；
另外像肉類焯水後，不僅能去除血汙，也能減少腥羶的氣味，口感更好。
除了蔬菜，生活中還有很多食材需要焯水後食用。
但不同食材適合的焯水溫度不同，有些適合沸水下鍋，快速焯燙；有些適合冷水下鍋，水開撈出。
蔬菜沸水下鍋，時間不要太長，顏色稍有變化便可以撈出來；魚蝦沸水焯1~2分鐘後撈出即可。
豆腐焯水時可與冷水同時下鍋，大火燒開後轉小火，待豆腐浮到水面後撈出。
如果只想吃肉，熱水下鍋或燙久一點都可以，但如果還要喝湯，建議冷水下鍋，焯燙時間也要短，去掉血水即可。
食物焯水時，水量以沒過食材為度，不宜過少。為避免營養流失過多，食材不宜切得太碎。
如果需要焯多種菜，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；或先焯顏色淺的，後焯顏色重的。