蔬菜是我們餐桌上不可缺少的一種食物，在大部分人看來，也是健康、養生的代名詞。
從小到大，家長和醫生也經常叮囑我們要“多吃蔬菜”。然而，吃蔬菜的講究也有不少。有些蔬菜看似無害，實則暗藏健康隱患，有些蔬菜平平無奇，卻能保護血管、預防便秘。
茄子是日常生活中很常見的一種蔬菜，它性寒，入脾胃大腸經，有清熱活血、利尿消腫等功效，容易長痱子、生瘡癤的人適合多吃。
茄子富含果膠類膳食纖維，能延緩食物消化速度，提高飽腹感的同時，還能增加糞便體積，對便秘有一定的緩解作用。
茄子含有茄鹼和維生素E，前者可以抗氧化、抑制癌細胞，後者能幫助消除體內自由基。經常食用，不僅能幫助延緩衰老，還能防癌。
茄子富含的維生素P可以增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子要做得好吃，油少不了，但高油食物不利健康，有沒有更健康的吃法呢？不妨試試蒸茄子！
材料：茄子1個，生薑、蒜、陳醋、生抽、香油、醋、鹽適量。
做法：茄子洗淨切條，水開後上鍋，大火蒸10分鐘。生薑、蒜剁碎，調入醬油、香油等調味料，攪拌均勻。茄子蒸熟後出鍋，淋入調好的醬汁拌勻即可食用。
茄皮（尤其是紫色茄皮）中含有大量的營養成分和有益健康的植物化合物，要是直接削掉，茄子的營養價值就會降低，因此，吃茄子最好帶皮吃。
茄鹼有保健作用，但同時對胃腸道有較強的刺激，對呼吸中樞有麻醉作用，攝入過高，會發生中毒。所以，食用茄子一餐應控制在250克左右。
洋蔥一年四季均有，它營養豐富、味道特別，購買、食用都方便快捷。
從營養學角度來看，每100克洋蔥含有1.8克蛋白質、8克糖類、40克毫克鈣、50毫克磷、1.8毫克鐵以及多種維生素等等，是一種營養豐富的蔬菜。
中醫認為，洋蔥性溫，味辛甘，有健胃潤腸、促進食慾、利尿通便、祛痰、解毒殺蟲等養生功效。
洋蔥富含的低聚糖，能給腸道內的益生菌補充養分，刺激其增長，可有效預防因腸道菌群不平衡而導致的便秘、腹瀉等多種問題。
現代醫學還發現，洋蔥有助於舒張血管，有一定的降血壓作用。
洋蔥中含有槲皮素。這是類黃酮中抗氧化作用最強的一類植物化學物，多攝入該類物質，有助於降低人群心血管疾病的風險。
同時，洋蔥還是目前所知唯一含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A可以擴張和軟化血管、調節脂質代謝。
美國醫學界就推薦：高膽固醇人士每天吃半個生洋蔥（約50克），可起到降低膽固醇的作用。
不過，洋蔥雖然能夠降血壓，卻不能替代藥物，只能起到輔助作用。如果想著光靠吃洋蔥就可以把血壓降下來，顯然是不行的。建議在服用降壓藥物的情況下，輔助吃點洋蔥。
高溫會破壞洋蔥中的部分營養物質和有效成分，因此，若想讓洋蔥的功效發揮得更好，建議大家生吃洋蔥。
做法：番茄切塊，洋蔥切丁，生菜切絲，準備油醋汁（橄欖油2勺，果醋1勺，鹽1/6勺，少許黑胡椒），將所有材料拌在一起調勻即可。
當然，如果你接受不了生吃，熟吃也是可以的。大家也不必太過糾結，選擇自己喜歡的就好。
洋蔥的選擇上，生吃選白皮/黃皮洋蔥，熟吃選紫皮洋蔥。
這是因為，白洋蔥、黃洋蔥裡含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，水分和甜度較高，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉。而紫皮洋蔥辣味較明顯，蛋白質和礦物質含量比較高，更適合短時間快炒。
木耳不但質地柔軟、味道鮮美、肉厚有嚼勁，而且在食療方面也是個佼佼者。
中醫認為，木耳味甘、性平，有滋陰潤燥、益氣補血、養胃補腎、疏通腸胃、潤腸通便等功效。
而從營養學的角度來說，木耳有“素中之葷”的美譽，它含有豐富的膳食纖維，可以有助於增加糞便體積、刺激胃腸道蠕動，從而有利於通便。
木耳被譽為血管“清道夫”，是天然的抗凝劑，有保持血管壁彈性、維持血脂穩定、預防血栓形成，以及預防心血管疾病等功效。
木耳本無毒，但如果泡發時間太久，再加上室溫較高，就會滋生一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。這種致病菌會產生致命毒素——米酵菌酸。
如果不慎米酵菌酸中毒，輕則頭暈、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉，重則還可能出現黃疸、血尿、休克昏迷、多器官功能衰竭，甚至死亡。
最可怕的是，米酵菌酸非常耐熱，熱水焯、下鍋炒都滅不掉，且目前沒有特效藥，死亡率極高。
不過，大家也不必過於擔心，其實泡木耳時注意以下細節，我們就可以避開它：
①別泡太久，一般用冷水泡1~2小時左右即可，若是用熱水，時間則更短；
②夏季或高溫天泡木耳時，最好放在冷藏室裡，但不要超過24小時。
木耳不易消化，因此一次不宜吃太多，且吃的時候要細嚼慢嚥。
尤其是消化功能較差、咀嚼功能不佳的老人和小孩食用時，一定不能貪食過量、不能隨意咀嚼幾次就匆匆吞下，否則可能會增加胃腸負擔、導致腸梗阻等。
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編輯：violet
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