冰箱≠保險箱！菜肉蛋等在冰箱，最多能放多久？

柯大夫你好。我想問問放進冰箱的食物，從健康角度來說，一般可以放多久？

家醫柯大夫

你的問題比較籠統，我就以一些常見食物舉例吧~

一般來說，冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4~8攝氏度，在此環境下，絕大多數細菌的生長速度會放慢。

不過，有些嗜冷菌如耶爾森菌、李斯特菌等，在這種溫度下反而能迅速增長繁殖。如果食用感染了這類細菌的食品，會引起腸道疾病。

因此，放在冷藏室的食物，最好別放太久，簡單來說：

• 剩餘飯菜最好別超過2天，如覺得異常，最好扔掉；

• 各種新鮮肉保鮮時間為1~2天，新鮮魚只能冷藏1天；

• 雞蛋在2℃~5℃下冷藏，可保存15~30天；
• 多數蔬菜可保存1周左右，但要注意有些菜不宜放冰箱保存，如黃瓜、西紅柿、洋蔥、大蒜、青椒等；

• 多數水果可保存1周左右，但香蕉、芒果、火龍果、荔枝等熱帶水果怕冷，無須放冰箱，否則會壞得更快；

• 鹹肉、硬奶酪可保存3周；

• 未開封的肉食應在保存期之前食用，一旦啟封，熟肉只能保存3~5天；

• 開了封的鹹菜、果醬、芝麻醬、酸味食物及調味品，大多可保存2個月。

至於冰箱的冷凍室，溫度一般在零下18攝氏度左右，在這種溫度下，一般細菌會被抑制或殺死。

不過這並不絕對，有些抗凍能力較強的細菌也有可能會存活下來。

因此，即便冰凍室溫度再低，食物也不能在裡面儲存太久。

一般來說，肉類可保存90~180天，但也不建議長期保存，且解凍後不宜再次冷凍。

至於自制的餃子，不要超過半年，饅頭、花捲等不要超過兩個星期。

要注意的是，熟食和飲料不宜放冰凍室。

熟食在常溫售賣時，已被細菌汙染，放冷凍室也難免變質和串味。而飲料類冰凍後有爆炸風險。

本文配圖均來源於壹圖網。

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編輯：初醬

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