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吃多了精製的米、面、粉，不知你是否也想吃點雜糧換換胃口？
食療佳品——小米
小米，舊時稱為“稷”，被帝王封為穀神，並用於奉祀，如今更為人熟知的叫法是粟米，是北方通稱的穀子去殼後的糧。
李時珍稱小米“煮粥食益丹田、補虛損、開腸胃”，可“補虛、健脾、和胃、安眠”。小米用途廣泛，適宜老年、體弱、病患、產婦及幼兒補身子。
小米被譽為“養胃米”，常吃健脾養胃。早上喝上一碗熱氣騰騰的小米粥，可謂暖胃又暖身，一整天都舒坦。
除此之外，小米還是著名的“助眠米”，有提高睡眠質量的作用。所以，如果你有失眠等方面的問題，不妨經常喝小米粥。
一般來說，小米最常見的吃法有四種：熬粥、煮飯、磨成小米麵蒸著吃、做配料製成小米粉蒸肉或排骨。
南瓜去皮切丁，小米洗淨，將二者一起放入電飯煲浸泡半小時後，熬煮至軟爛即可。
需要注意的是，淘洗小米時不要用手搓，不要長時間浸泡，更不要用熱水淘米。
將排骨剁成小段，去血水，洗淨；豆豉、姜、蒜切碎，泡發的香菇切成段，用幹香菇水將洗淨的小米浸泡一段時間；鍋燒熱後倒入少許油，放入姜蒜末，炒出香味後倒入豆豉翻炒後盛出備用。
將泡好的小米、香菇段、炒好晾涼的豆豉姜蒜與排骨混合，倒入醬油、料酒、鹽、糖、少許香菇水，攪拌均勻後醃製兩小時；鮮荷葉洗乾淨，鋪在蒸籠上，將醃好的全部材料倒入後用荷葉包好，放入蒸籠蒸1小時即可。
豬肉切片，加入醬油、五香粉等調料醃製12個小時；洗淨的小米浸泡半小時；將醃好的豬肉均勻裹上一層米粉，再加上小米攪拌均勻；土豆洗淨切塊，放在容器底部，將處理好的肉放在上面；放入蒸鍋，用冷水上汽蒸1個小時即可。
小米久放，不僅顏色變淡，營養也會受損，會流失部分胡蘿蔔素、礦物質以及維生素B1、B2。
從口感上看，新小米熬的粥，米油很厚，且醇香黏稠、軟糯可口；陳小米因為長時間放置，熬出的粥，米油變少、口感變差。
新鮮的小米，米粒大小非常均勻，顏色呈金黃色，光澤度較好，看起來非常飽滿。陳小米由於失水、受潮等原因，顆粒不均、顏色發白、暗淡無光。
取少量小米放在手心裡，用手搓一下，或向掌心哈一口氣，提高手中小米的溫度，然後立刻聞它的味道。
正常的小米香味清新，如果有哈喇味、黴味，或米香味較淡，就是陳小米。
新米要比陳米硬度大，選購時用牙咬一下，如果一咬就碎，就是陳小米。
抓一把小米攥在手裡，新米比較鬆散，會像沙子一樣隨著指縫流出；陳米有油膩感，更容易粘手。
購買小米的時候，可以抓一把再放開，如果手上留有糠面，說明是新鮮的。如果沒有留糠，就是陳小米，因為糠面早已沉澱到底部了。
本文配圖均來源於壹圖網。
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