廚房是一個家重要的地方，一日三餐都離不開它。7個在廚房中的習慣，卻可能給健康“埋雷”，千萬當心。
1. 不見油冒煙不下鍋
“等鍋裡的油冒煙了，再把菜放進去。”總習慣聽老一輩人這樣說。因為過去沒有精煉過的油雜質多，煙點低，炒菜時會產生大量油煙。
武警廣東省總隊醫院營養科主任曾晶2018年在接受廣州日報採訪時提醒，目前市場上出售的色拉油或者高級烹飪油雜質少，煙點比較高，所以不需要等到鍋裡的油開始冒煙才放菜炒。
油煙含有大約300多種有害物質，其中含有“多環芳烴、苯並芘、巴豆醛”等有害致癌物質。油煙侵入呼吸道，可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。
如果放一條蔥絲或者薑絲到油鍋裡，看到薑絲周邊冒泡、翻滾，但沒有馬上變幹變焦，那麼這樣的油溫就比較適合炒菜了。①
毛圓圓/攝
2. 舊油壺直接續新油
不少家庭會將大桶油倒入小油壺中分次使用。但要注意，如果舊油還沒用完，又倒入新油，會加快新油的腐敗速度。食用油一旦開封接觸氧氣就會發生氧化，高溫、光照會加速這一過程。氧化的油不僅口感和黏度發生變化，還會分解出一些有害的醛類、酮類化合物。②
油壺每次灌油之前最好清洗一下，每次別加太多油，最好在一週左右吃完，用完舊油，再倒新油。如果辦不到，至少2、3個月清洗一次。③
3. 用飲料瓶盛放醋、醬油
礦泉水、飲料瓶主要是PET（聚對苯二甲酸乙二酯）塑料瓶。只要遵守國家標準，在符合存放條件、存放週期的情況下，有害物質的遷移量都需要低於標準量，不會給人體帶來健康風險。
不少人習慣用喝完的飲料/礦泉水瓶放醋、醬油等。飲料/礦泉水瓶等在設計生產時主要針對水、碳酸飲料、果汁、茶飲等液體，如果讓它來承裝其他液體，比如，用飲料瓶盛放醋，液體的pH值降低，很可能會讓有害物質的遷移量增多。
而且，PET塑料瓶也會因長時間使用而老化，從而導致有害物質的遷移量增加。所以不推薦用塑料飲料瓶裝食物。④
4. 抹布反覆使用沒換過
廚房抹布、洗碗布反覆使用不更換，會存在衛生隱患。中華預防醫學會曾發佈的《中國家庭廚房衛生調查白皮書》中指出，通過活動蒐集的洗碗布單塊細菌總數最高的高達5000億個。⑤
國家二級公共營養師陳豔2016年在健康時報刊文指出，雖然很多細菌不會造成什麼問題，但其中的大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌等可導致食物中毒的病原體很可能在抹布上存活下來。
因此，抹布要徹底清洗之後曬乾，並且要勤換，最好每1-2周換一塊新的抹布。同時，廚房的抹布也應該專布專用，擦水池和檯面用一塊，擦刀具和鍋鏟用一塊，擦碗碟和筷子用一塊，可用不同顏色區分。另外，也要考慮材質，擦碗筷應該用純棉布材質的，而清洗爐灶則最好用混紡型材質的抹布。⑥
5. 生熟食物砧板、刀具不分
2020年末，廣東中山1歲男童因發燒、嘔吐就醫，被檢查出感染上肝吸蟲等多種寄生蟲。而原因就是家中長期用一個砧板生熟混切，導致了交叉感染。⑦
新聞報道截圖
不少家庭切東西只用一個砧板，甚至一把刀具。建議處理食物的砧板、刀具要分開使用，做到生、熟，葷、素分開，用後要分別清洗乾淨。有條件的可備2套砧板和刀具，或者做到先處理熟食、再處理生食。
6. 砧板、筷子長期不消毒、更換
2020年廣東省深圳市品質消費研究院曾對舊砧板做過調查發現：使用了2年以上的砧板在菌落總數、黴菌和大腸菌群數相比不到2年的明顯要更多。⑧
一般當砧板磨損出現明顯凹槽時，很容易殘留食物，又難清洗，這時就需要更換新的菜板了。如有條件可以每年更換一次。⑨
同樣用久了的竹木筷子會出現裂縫、凹槽，容易成為細菌的溫床。一般竹木筷子的使用壽命是半年，家用筷子最好每週消毒一次，把清洗後的筷子用開水煮10~15分鐘，或用微波爐消毒2~3分鐘即可。⑨
7. 用自來水直接沖洗生肉
簡單沖洗生肉，並不能殺死上面的微生物，而且水花還可能攜帶微生物噴濺到廚房的水槽、案板、料理臺、菜刀上，汙染環境。
如果要清洗肉類，建議準備一個乾淨的盆子，放上半盆清水，把生肉放進盆內清洗後，將生肉放到用於加工生食的砧板上，待下一步處理。把盆內清洗過生肉的水倒掉，及時用洗潔精洗盆子、晾乾。並在水龍頭下，使用肥皂和流動水洗手20秒以上。⑩