隨著人們生活條件的提高，癌症的發病率也逐年攀升，人們常常感嘆，不知不覺就患癌了。老話說病從口入，癌症的發生與飲食有沒有關係呢？

其實，大多數癌症的發生，都與我們的生活習慣脫不了關係，比如抽菸的人患肺癌的概率大，經常酗酒的人肝病可能轉化為肝癌。除此之外，我們的餐桌上也隱藏著一些致癌物，在不知不覺中被我們食用，長期積累就有可能導致癌症的發生。

研究發現，有10多種化學物質有致癌作用，其中亞硝胺類、苯並芘和黃麴黴素是公認的三大致癌物質，它們都與飲食有密切關係。

亞硝胺類幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在於穀物、牛奶、乾酪、菸酒、燻肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內亞硝酸鹽的含量較高。

苯並芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯並芘，如香腸等熏製品中苯並芘含量可比普通肉高60倍。經驗證，長期接觸苯並芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

黃麴黴素是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃麴黴素很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴素。

但是也會有人問，我明明沒有不良嗜好，飲食也健康，怎麼也會得癌呢？癌症的發生與多種因素有關，並不是生活習慣健康了就一定不會得癌，也不是說抽菸喝酒的人就一定會患癌，除了飲食和生活習慣之外，還有遺傳因素、環境因素等等各種因素，綜合影響之下才導致了癌症的發生。只是，我們既然明確了某些食物可能提高患癌的概率，為什麼不在生活中儘量避開呢？

常吃這4種食物，就是在“餵養”癌細胞！

1. 醃製食品

鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。

2. 燒烤和熏製食品

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，在烤制過程中，都會產生致癌的雜環芳香胺和多環芳烴。熏製的食物同樣含有苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌，如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等。

3. 油炸食品

食物在煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。因此炸煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等食物儘量少吃，否則容易增加胃癌、腸癌等消化道癌症的風險。

4. 黴變食品

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌汙染後會產生致癌毒草素——黃麴黴毒素，尤其是黴變的花生，一定不要再食用，儘快扔掉。