味精和食鹽、醬油一樣，是不少家庭烹飪必備的調味品之一。
關於味精的爭議不絕於耳，“味精不如雞精健康”“味精加熱之後有毒”“味精是化工合成產物，常吃易致癌”“我國癌症高發，都是因為人們愛吃味精”……
1. 油炸食物
說到油炸食物，包括油條、春捲、炸雞、薯條、麻花、蝦片、炸茄餅等，個個都看著鮮亮、聞著誘人、吃著脆爽，因此備受大眾的歡迎。
不過，好吃歸好吃，但從營養角度來看，油炸食品的脂肪含量過高。
更可怕的是，有研究顯示，澱粉類的油炸食品通常會因為高溫而產生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺有致癌可能，且有神經毒性。
長期食用含丙烯酰胺的食物，即使每次吃得不多，也可能使人出現頭暈、頭痛、乏力，甚至嗜睡、震顫等症狀，時間久了還可導致學習、記憶和認知功能減退等。
建議：一週攝入油炸食品不超過一次。尤其是兒童和本身患有代謝性疾病的人群，最好別吃油炸食品。
2. 加工肉類
國際癌症研究機構曾發佈報告稱，加工肉類屬於Ⅰ級致癌物。
加工肉製品，主要指市售的經過鹽醃、醃漬、煙燻、發酵以及其他方法來改善風味和延長保存期的肉製品。
常見的有培根、火腿、熱狗、灌腸、鹹肉、臘肉、燻肉、醃牛肉、肉乾、肉罐頭和肉醬等。
而加工肉類之所以被認定為“Ⅰ級致癌物”，主要在於它所含的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽不但能防腐抑菌，還能使肉保持誘人的粉紅色，是一種國家允許使用的食品添加劑。
它本身沒有致癌性，但它確實是一種潛在的致癌物。
加工肉時，先是一部分亞硝酸鹽轉變成亞硝基，再與肉類中豐富的蛋白質分解產物結合，形成N-亞硝基化合物。這是一類毒性和致癌性很強的物質，最常見的是亞硝胺。
一般來說，亞硝酸鹽中毒者可能會有頭昏、噁心、胸悶、指甲、口唇發青等缺氧表現。
通常攝入0.2~0.5克的亞硝酸鹽，即可引起中毒；如果一次性攝入量達3克，則可能會導致死亡；如果長期食用，還會增加食管癌、胃癌等疾病的發生風險。
當然，雖說亞硝胺確實不是好東西，但偶爾吃少量加工肉，也不必太過驚慌。
3.燙食
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