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柯大夫，您好。我特別喜歡吃火鍋、關東煮裡面的魚豆腐，每次出去吃，都要點上好幾份。
但是，朋友跟我說魚豆腐都是澱粉和添加劑，沒有魚的，吃了也不健康，讓我少吃點，我想知道這是真的嗎?
家醫柯大夫
首先，可以明確告訴你，魚豆腐裡面是有魚的，並非只有澱粉。
魚豆腐的主要成分是凍魚糜製品和大豆分離蛋白。前者可以理解為用魚肉打成的漿，後者是大豆中提取的“精華”，常被用來製作蛋白粉、素肉等食品。
圖源/壹圖網
早前，浙江工商大學海洋食品研究院的戴志遠教授等人，曾隨機購買了市面上3種不同品牌的即食魚豆腐，然後對其所含營養成分進行了測定。
結果顯示，3種魚豆腐中的粗蛋白含量為22.2%~ 25.63%，而其粗脂肪含量為3.59%~ 4.20%，認為魚豆腐都屬於高蛋白、低脂肪類的休閒食品。
至於你說的添加劑，為了改善魚豆腐的賣相和味道，商家確實會加入一些。比如為了增稠和促進凝固，會加入乙酰化二澱粉磷酸酯；為了讓保持水分、防氧化，讓魚豆腐吃起來嫩滑多汁，會加入六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉……
不過你也不用擔心，這些添加劑均是國家認可、允許使用的，按規定量添加，吃了不會危害健康。
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編輯：violet
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