隨著年紀的增長，人體大腦功能漸漸衰退，很多中老年朋友會吃核桃健腦，但核桃吃太多，油脂含量高，反而給身體增加負擔。

今天給大家介紹幾種健腦食材，都不比核桃差，經常輪換著吃，滋養神經，延緩大腦老化，提高記憶力，遠離老年痴呆！

黃花菜又叫“忘憂草”，也是“補腦第一菜”，因為它含有豐富的卵磷脂。卵磷脂佔神經細胞的17%~20%，它能夠維持細胞膜的完整性，增強記憶力。

黃花菜還富含大腦所需蛋白質、鋅等滋養腦細胞的營養元素，對增強和改善大腦功能有重要作用。

黃花菜有鮮品和幹品。新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，在體內會代謝出毒素，得注意烹飪方法：新鮮黃花菜洗淨後用開水焯一下，放入水中浸泡2個小時，再高溫加熱才可以食用。

做法：1、鍋中放油，放入花椒、八角、香葉、桂皮煸炒出香味後盛出。

2、用香料油炒香白芷，再放入大塊的蔥、姜和蒜。

3、放入雞肉塊大火煎制焦黃後再翻面，轉中火煎制3分鐘，把油脂煎出來。

另起鍋做醬汁，少量油加1勺豆瓣醬、2勺黃豆醬炒香，加入蔥薑蒜末，烹入料酒、生抽、胡椒粉、蠔油、白糖和清水，中小火熬煮3-5分鐘。

煎好的雞肉倒入醬汁裡。

4、加入少量水燒煮3-5分鐘，黃花菜提前泡好打個結，煎制一下，放入鍋中，燒煮3分鐘即可。

蠶豆的健腦效果十分突出，記憶力減退、失眠多夢、帕金森綜合徵、行動遲緩的人群應該常吃蠶豆。

蠶豆中含有大量的酪氨酸，酪氨酸是合成多巴胺的原料，吃蠶豆有助於多巴胺生成，減緩記憶力衰退速度，讓大腦更“年輕”。

它還含有大腦和神經組織的重要組成成分——磷脂和豐富的膽鹼，能夠增強人體記憶力。

豆腐的補腦健腦作用最主要源於豆腐中所富含的大豆卵磷脂以及豐富的優質蛋白。

這些營養物質對於大腦神經非常有益，可以促進大腦的生長發育，還能夠增強自身的免疫力。

在營養學界，雞蛋有“全營養食品”的美譽，不僅能補充蛋白質，幫助組成抗體成分、肌肉，增強免疫力，還能補充膽鹼、葉黃素、維生素A、維生素B2、維生素B5等多種營養素。

而且雞蛋還富含卵磷脂，對大腦也很有好處，非常適合中老年人群。

做法：1、八角、蔥、姜下鍋中火煸料油，加少許香油調味，蔥變成紅褐色時，過濾出料油備用。

2、北豆腐切塊或取圓型，用吸管扎孔，撒少許鹽上鍋蒸制3分鐘後，倒出多餘水分。倒入雞蛋液，再蒸制5分鐘。

3、鍋中熱油，倒入蠔油、白糖炒香，勾薄芡。

4、蒸好的豆腐雞蛋出鍋，淋上煮好的醬汁，撒上蔥絲、幹辣椒，澆上熱油即可。

無論是淡水魚還是海魚，都富含不飽和脂肪酸，其中DHA被稱為“腦黃金”，有助於滋養大腦神經，修復受損的腦細胞，提高記憶力、降低老年痴呆風險。

而且，不飽和脂肪酸也對三高和心腦血管疾病人群十分有益，能輔助調節血脂、抗心律失常、抗高血壓、抗炎、調節糖代謝等。

做法：1、龍頭魚洗淨處理，加少許鹽入低位放入蒸鍋上氣蒸4分鐘即可。

2、小米、燕麥、薏米和糙米提前浸泡蒸熟。鍋中燒水，雜糧飯放入鍋中煮至濃稠，加入南瓜泥和少許鹽調味。

3、蒸熟的龍頭魚鋪在雜糧湯上。用醬油和香油、水調配成醬汁，淋在龍頭魚上即可。

漿果裡面富含花青素，有助於抗氧化、健腦，提高認知能力，常見的漿果有：獼猴桃、草莓、藍莓、樹莓、石榴、葡萄等。

夏末秋初，藍莓、葡萄、石榴是比較常見的，我們可以常吃一些。